Quiche à Gorgonzola e Pêras Agridoce


Menu Confiança – Claude Toisgros e Renato Machado – GNT

Para torta de 6 a 8 fatias.
– Pate Brisee
INGREDIENTES
400 gramas de manteiga
1 gema de ovo
1 ovo inteiro
50 gramas de leite
500 gramas de farinha de trigo
sal a gosto
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes com a mão até ter uma massa bem compacta. Deixe descansar por 02 horas. Puxe a massa numa espessura de 02 mm e coloque na fôrma de torta, já untada com manteiga. Deixe na geladeira por meia hora (30 minutos). Retire e cozinhe no forno, numa temperatura de 250 graus, por 10 minutos. Retire e reserve.
– Appareil
INGREDIENTES
200 gramas de queijo Gorgonzola
200 gramas de queijo Gruyere ralado (queijo tipo Suíço)
3 ovos
250 gramas de creme de leite
250 gramas de leite
MODO DE PREPARO
Corte o queijo gorgonzola em cubos. Coloque o queijo Suíço e o Gorgonzola dentro da torta. Num recipiente, misture os ovos, leite e creme de leite, batendo um pouco. Adicione um pouco de sal e pimenta moída na hora e a gosto. Cubra bem os queijos, já na forma, com a mistura de ovo e leite e deixe cozinhar por 40 minutos. Nos primeiros 12 minutos, deixe o forno bem quente, a uma temperatura de 200 graus, e depois baixe o forno para cozinhar, derreter e gratinar o queijo, até o final do tempo previsto. Retire do forno, e deixe esfriar. Após isso coloque uns 10 minutos na geladeira.
– Pêras Agridoce
INGREDIENTES
4 Pêras
½ suco de limão
1 anis estrelado
1 batom de canela
1 cravo
500 ml de vinho doce (pode ser Muscat, Gewürztraminer, Sauternes)
MODO DE PREPARO
Descasque as pêras e corte no meio, em dois pedaços. Passe um pouco de limão em volta para não escurecer, e retire as sementes. Coloque as pêras junto com os outros ingredientes numa panela para ferver. Quando ferver, baixe o fogo. Deixe ele cozinhando al dente, de 12 a 15 minutos. Cuidado pois o vinho pode evaporar rápido, antes de caramelizar. A pêra deve ficar um pouquinho mais escura.
MODO DE MONTAGEM DO PRATO
Tire a quiche da geladeira e corte as crostas da beira da massa (o que sobrou). Após isso, corte um pedaço da quiche, coloque num prato junto com um pedaço de pêra e decore com umas mini-rúculas e azeite. É só servir. Bom apetite!
VINHOS
– THE NOBLE RIESLING 2000
Produtor: d’Arenberg
Região: Vale McLaren, AUSTRALIA
Distribuidor no Brasil: Vitistrade
Contatos do distribuidor: (21) 3860 1701 / http://www.vitistrade.com.br
– SOL DE SOL CHARDONNAY 2003
Produtor: Viña Aquitania
Região: Vale de Maleco, CHILE
Distribuidor no Brasil: Vitistrade
Contatos do distribuidor: (21) 3860 1701 / http://www.vitistrade.com.br

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