Greek Lamb Stew – Ensopado de Carneiro Grego


Greek Lamb Stew

Ensopado de carneiro grego
by Nigella
 
 
Ingredientes:
 
4 colheres (sopa) de azeite de oliva, um pouco mais se precisar
5 1/2 pounds ( 2,5 Kg)  de carneiro (pode ser pernil com osso ou outra parte), retirado os excessos de gordura e corta em pedaços de aproximadamente 4 a 6 cm.
5 cebolas medias, cortadas em rodelas. 
Sal a gosto
4 dentes de alho moidos
2 talos de aipo, moidos
folhas de 4 ramos de tomilho
1 colher (cha) de oregano seco
3 folhas de louro
2 cenouras, descascadas, cortadas em pedaços pois somente servirão para dar sabor e depois serão descartadas.
3 (14.5 ounces) latas de tomates picados
1 1/4 xicara do caldo de carneiro (como isso provavelmente nao existe no brasil, use uns 2 ou 3 caldos de carne em cubos ou outro de sua preferencia dissolvido neste quantidade de agua quente.
1 garrafa de vinho branco seco
Pimenta moida na hora a gosto
1 pound (500g) de macarrao em tubo ou qualquer outro tipo
2/3 pound (270g) de queijo tipo feta
2 a 3 colheres (sopa) de salsinha picada, oregano ou basílico ou manjericao

 
Preparo:
 
Preaqueça o forno em 325 Fº ou 162 Cº.

Numa panela grande ou caçarola que possa ir ao forno coloque as 3 colheres de azeite. Leve esta panela ao fogo e doure a carne do carneiro, nao precisa ser tudo de uma vez caso nao caiba tudo na panela, reserve. Voce pode colocar mais azeite se precisar. Frite nesta gordura restante as cebolas ate ficarem transparente, coloque um pouco de sal. Adicione o alho, aipo, tomilho e oregano. Depois de alguns minutos, quando o cheiro de alho tomar a casa, remove metada desta mistura. Acrescente a carne, cubra com a metade retirada, adicione o louro, cenoura, tomate, caldo de carneiro e vinho. Se precisar de mais liquido adicione agua. Leve pra ferver, remova alguma espuma que formar e deixe borbular por 3 minutos. Entao cubra este recipiente e leve ao forno por 2 a 2 1/2 horas ou cozinhe no fogao mesmo em fogo baixo bem lentamente. A carne devera estar macia e se soltando. Retire as cenouras (e como pois nao serao mais usadas), o louro e acerte o sal e pimenta.

Claro que você pode ir direto para o estágio final, mas eu presumo que não. Nesse caso deixe esfriar completamente e leve a geladeira até a hora que você quiser. Retire a gordura que solidificará no topo desse cozido e lembre-se de retirar a panela da geladeira de 1 a 2 horas antes de cozinhar novamente. Você pode reaquece-lo no forno, mas por causa da massa que sera acrescentada eu aconselho aquecer no fogo normal. Enquanto o cozido aquece ( e tenha certeza que ficará bem quente), prepare a massa. Coloque água para ferver, adicione sal e o macarrao. Cozinhe ate ficar proximo do mole mas nao totalmente cozido.

Escorra o macarrão e rapidamente misture na caçarola tendo certeza antes que o caldo esteja borbulhando. Voce nao vai querer a carne submersa, mas o suficiente para cobrir a massa. O macarrão absorvirá um pouco do caldo da caçarola.

Em alguns minutos o macarrçao estará cozido. Jogue alguns pedaços de queijo feta e salsinha, oregano ou manjericão. Mexa pra combinar os ingredientes e sirva.

 


 4 tablespoons olive oil, plus more if needed
5 1/2 pounds boned shoulder of lamb, trimmed of excess fat and cut into cubes about 1 1/2 by 2 1/2 inches
5 medium onions, sliced finely
Salt
4 garlic cloves, minced
2 celery stalks, minced
Leaves from 4 thyme sprigs
1 teaspoon dried oregano
3 bay leaves
2 carrots, peeled, halved lengthways, and then halved across
3 (14.5 ounces) cans diced tomatoes
1 1/4 cups lamb,beef stock or water
1 bottle dry white wine
Freshly ground black pepper
1 pound ditalini or other small tubular pasta
2/3 pound feta cheese
2 to 3 tablespoons finely chopped parsley, oregano or basil leaves

Preheat the oven to 325 degrees F.

Into the largest saucepan or casserole you have that will go into the oven, pour 3 tablespoons of the oil. Brown the meat in batches over high heat and remove with a slotted spoon to a plate nearby. You may need more oil as you do this. The onions will certainly need it, so pour the remaining oil or add more, add the onions, sprinkling a little salt over them and cook then until soft and translucent. Add the garlic, celery, thyme, and oregano. After a couple of minutes or so, when the smell of garlic wafts up, remove half the mixture. Add the meat to the mixture in the pan, cover with the remaining half, add the bay leaves, carrots, tomatoes, stock and wine. I use a big but flattish casserole and this amount of liquid covers the meat, but if you find you need more liquid, add water- you want a lot of liquid, because you will, eventually, be cooking some pasta in it. Bring to a boil, remove scum, and let bubble for about 3 minutes. Then cover, transfer to the oven, and bake for about 2 to 2 1/2 hours, or cook on a very low heat. The meat should be tender and yielding. Remove the carrots (and eat, cook’s treat) and bay leaves, too, if you want, and season, to taste, with the salt and pepper.

Of course you can proceed to the final stage now, but I am presuming you’re not going to. In which case, let the stew cool and keep it in the refrigerator until you want it. Skim the fat off the top, and do remember to take it out of the refrigerator a good 1 to 2 hours before you cook it again. You can reheat this in the oven, but because the pasta will be put in on the stove, I tend to heat it there. Make sure the stew is piping hot. Meanwhile, bring a large pot of water to a boil. When it boils, add the salt and then pasta. Cook this until it’s nearly but not quite cooked; it should have a couple of minutes still to go.

Then drain the pasta and add it quickly to the bubbling juices in the casserole, making sure first that there are enough bubbling juices. You don’t want the meat to be drowned, but you want enough for the pasta to be covered. The pasta will absorb some of the liquid as it finishes cooking, of course.

In a couple of minutes, the pasta should be cooked. Crumble some feta and put in a bowl with the chopped parsley, oregano, or basil. Stir to combine and then leave the spoon with it, so that people can sprinkle the herb-spiked cheese over the stew as they wish. Ladle the stew into shallow soup bowls.

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