Category Archives: Biscoito / Bolacha / Cookie

Cinnamon Roll & Lemon Roll


  
by theKtichn http://www.thekitchn.com/recipe-sticky-lemon-rolls-with-111307

Sticky Lemon Rolls with Lemon Cream Cheese Glaze
Makes 12 large breakfast rolls

Lemons, for dough, filling, glaze, and garnish
3 large lemons, at room temperature

For the dough:
1 envelope (0.25 ounces, or 2 1/2 teaspoons) active yeast
3/4 cup milk, warmed to about 100°F (warm but not hot on your wrist)
1/2 cup (1 stick) unsalted butter, very soft, plus 3 tablespoons more for roll assembly
1/4 cup white sugar
2 teaspoons vanilla extract
4 1/2 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon nutmeg
2 large eggs

For the sticky lemon filling:
1 cup sugar
1/4 teaspoon freshly-ground nutmeg
1/2 teaspoon powdered ginger

For the lemon cream cheese glaze:
4 ounces cream cheese, softened
1 cup powdered sugar

Prepare the lemons:
Zest and juice the lemons. Divide the zest into three equal parts. One part will be used in the dough, a second part in the filling, and the final part will be sprinkled on top of the baked rolls for appearance and flavor.

Divide the juice into two equal parts, and set aside. Half of the lemon juice will be used in the lemon-sugar filling for the rolls. The other half will be used in the glaze.

Make the dough:
In the bowl of a stand mixer sprinkle the yeast over the warmed milk and let it sit for a few minutes or until foamy. With the mixer paddle, stir the softened butter, sugar, vanilla, and one cup of the flour into this milk and yeast mixture. Stir in the salt, nutmeg, and one part (1/3) of the lemon zest. Stir in the eggs and enough of the remaining flour to make a soft yet sticky dough.

Switch to the dough hook and knead for about 5 minutes, or until the dough is elastic and pliable.

(If you do not have a stand mixer, stir together the ingredients by hand, then turn the soft dough out onto a lightly floured countertop. Knead the dough by hand (see this video for explicit instructions) for 5 to 7 minutes, or until the dough is smooth, pliable, and stretchy.)

Lightly grease the top of the dough with vegetable oil, and turn the dough over so it is coated in oil. Cover the bowl with plastic wrap and a towel and let the dough rise until nearly doubled — about one hour.

Make the filling:
In a small bowl, mix 1 cup sugar with the nutmeg and ginger, then work in the second part of the lemon zest (1/3) with the tips of your fingers until the sugar resembles soft sand. Slowly pour in one part (1/2) of the lemon juice, stirring. Stop when the sugar and lemon juice form a thick, clumpy mixture like wet sand. (You may use all of the reserved half of the lemon juice; you may stop before completely adding that half of the lemon juice, depending on how much juice you got from your lemons.)

Assemble the rolls:
Lightly grease a 13×9-inch baking dish with baking spray or butter. On a floured surface pat the dough out into a large yet still thick rectangle — about 10×15 inches.

Spread the dough evenly with 3 tablespoons of very soft unsalted butter, then spread the lemon-sugar mixture over top. Roll the dough up tightly, starting from the top long end. Stretch and pull the dough taut as you roll, to keep the lemon sugar firm inside. Cut the long dough roll into 12 even rolls. Pinch the bottom of each roll closed to help keep the lemon sugar inside, and place each one, open and cut side up, in the prepared baking dish.

Cover the rolls with a towel and let them rise for an hour or until puffy and nearly doubled. (You can also refrigerate the rolls at this point. Cover the pan tightly with plastic wrap or a towel, and place it in the refrigerator for up to 24 hours. When you are ready to bake the rolls, remove the pan from the fridge, and let them rise for an hour before proceeding with baking.)

Heat the oven to 350°F. Place the risen rolls in the oven and bake for 35 minutes or until a thermometer inserted into a center roll reads 190°F.

Make the glaze:
While the rolls are baking, prepare the glaze. In a small food processor (or with a mixer, or a sturdy whisk), whip the cream cheese until light and fluffy. Add the remaining part lemon juice and blend until well combined. Add the powdered sugar and blend until smooth and creamy.

Finish the rolls:
When the rolls are done, smear them with the cream cheese glaze, and sprinkle the final part (1/3) of the lemon zest over top to garnish. Let cool for at least 10 minutes before serving, but do serve while still warm.

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Hokey Pokey


 

 

by Nigella

Programa: Nigella Express
Episódio: On the Run

 

Ingredientes

  • 1/2 xícara de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de xarope de milho escuro
  • 1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Preparo

Coloque o açúcar e o xarope numa tigela e bata até misturar bem. Não faça isso no fogo.

Depois de batido coloque no fogo e deixe a mistura derreter e se tornar uma gosma borbulhante com cor de maple syrup – aquele xarope americano que se come com panquecas (por volta de 3 minutos).

Tire do fogo, acrescente o bicarbonato e veja o xarope se tornar numa nuvem aerada e dourada. Derrame numa forma untada com papel manteiga ou oleo. Deixe assentar e esfriar e corte em pedaços

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Madeleine [Madalenas]


 Ingredientes:

 

50 g de manteiga sem sal (1/4 de xicara ou 2 e 1/2 colheres)
1 ovo grande
40 g de açúcar (4 colheres de sopa ou 1/4 xicara)
Pitada de sal
45 g de farinha de trigo (1/3 xicara ou 4 e 1/2 colheres)
1 colher (chá) de água de flor de laranjeira
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo

 

“Derreta a manteiga em temperatura baixa e deixe esfriar. Bata os ovos, o açúcar e o sal por aproximadamente 5 minutos – a consistência deve ser de maionese. Peneire a farinha de trigo por sobre a massa e misture tudo, levemente, com uma colher de pau.Usando um pouquinho da manteiga derretida, unte as formas de madeleine e o resto incorpore à massa. Acrescente também a água de flor de laranjeira e mexa tudo delicadamente. Cubra a tigela com filme plástico e ponha na geladeira por 1 hora. Quando retirar da geladeira deixe em temperatura ambiente por 30 minutos. Enquanto isso, esquente o forno em temperatura de 220°.

Divida a massa entre as formas. Não encha demais as conchinhas pois crescem muito. O tempo no forno é de aproximadamente 5 minutos para forminhas pequenas, as minhas demoraram uns 15 minutos. Fique de olho. Retire e deixe esfriar numa grelha. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir. Rendeu exatamente 9 madeleines (a da Luna), mas segundo a Valentina, rende mais de 40 mini-madeleines.”

Obs.: Quando bati o ovo com o açúcar não ficou como maionese. Minha massa ficou mole, líquida. Pois usei as proporções em xícaras e colheres já que não tenho balança. Talvez por isso tenha ficado mole, então acrescentei mais umas 4 colheres de trigo. Minha massa não cresceu tanto como disse Luna – Quiche de Macaxeira. Ficaram 15 minutos no forno. Cortei o dedo com as forminhas quando fui lavar antes de usar pois chegaram hoje (digo ontem, já que estou postando no dia seguinte, claro). Comprei forminhas soltas na net, pois não achei na minha cidade, e na net não encontrei de silicone como as da Luna e Valentina. Comprei na MDragonetti  (tem no planeta das formas também) e aproveitei que encontrei as formas de silicone pra Muffin e comprei também, estou ansioso pra usar, acho que vou fazer muffin de granola na Nigella, isso se eu encontrar a receita, pois não anotei a do programa quando passou e não encontro na net. Usei água de flor de laranjeira pois era mais barata que a de rosas (meu dim dim ta curto), mas um dia vou querer experimentar sim a de rosas. Rendeu 12 Madaleines (na verdade 24 pois dobrei a receita). O perfume é incrível e o sabor das Arábias. São Tiago ficaria enlouquecido.

P.S.: Na Amazon tem muitos tipos, tamanhos, formatos, cores e o mais maravilhoso de SILICONE!!!! Eu quero!

 

Fonte:

Quiche de Macaxeira

Trem Bom

 

Sobre Proust e seu questionário e suas madeleines:

Mineiras Uai

 

Bem Casado


para 18 unidades

200g de manteiga em temperatura ambiente
2/3 xícara ou 150g de açúcar
3 1/2 xícara ou 420g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher de sopa de suco de laranja (acabei usando 6 colheres + raspas de laranja)

para o recheio: cozinhei 1 lata de leite condensado por 30 minutos depois de começar a apitar.

para o glacê:
1 clara de ovo
3 colheres de sopa de suco de limão
200g de açúcar de confeiteiro (na receita pedia o açúcar impalpável, mas o resultado com o de confeiteiro foi muito bom!)

Peneirar a farinha, o açúcar, o sal e o fermento em pó. Misturá-los bem.

Fazer um buraco no centro e colocar a manteiga amolecida, mexer com um garfo até obter uma farofa, neste ponto vá acrescentando aos poucos o suco de laranja e una a massa com as mãos.
Fica uma massa linda… macia, uniforme e cheirosa. Leve a massa a repousar por 30 minutos na geladeira, bem coberta para não ressecar.
Pré aqueça o forno a 200°C.
Divida a massa em 3 partes, tire uma delas e volte o restante à geladeira. Abra o pedaço de massa com um rolo com 0,5cm de espessura, se preferir pode fazer mais grossinho até 1 cm fica bom, corte com um cortador redondo de 3cm de diâmetro e leve ao forno por 12 minutos ou o suficiente para assar e não se pegar cor.
Tire os biscoitos do forno e deixe esfriando em uma grade, repita o processo com o restante da massa.

Para montar, pegue um biscoito coloque uma colherada de doce de leite, dê uma espalhadinha no recheio e grude outra bolachinha. Agora temos de cobri-lo com o glacê. E pra fazer o glacê é só misturar a clara com o suco de limão e ir colocando açúcar aos poucos, mexendo bem com um fouet ou um garfo. Com um pincel “pinte” as bolachinhas e espere secar, eu dei 2 “de mãos” de cada lado e na última polvilhei açúcar de confeiteiro.

Fonte: comidinhas do bem

Muffin de Beterraba


Muffins de Beterraba
Ingredientes
02 ovos
01 beterraba descascada
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de margarina ou óleo
Algumas gotas de Essência de Baunilha
01 xícara de farinha de trigo
01 colher (sopa) de fermento
01 colher (chá) de bicarbonato
Modo de Fazer
Bata tudo no liquidificador. Despeja nas forminhas e leve para assar.
* Coloquei chocolate granulado, mas é totalmente opcional, poderia ser gotas de chocolate ou cobertura de chocolate.
Na verdade coloquei um Crumble (que seria uma farofinha), mas não deu certo pois como a receita tava em gramas e eu não tenho balancinha, fiz “a olho” e pus muita manteiga, mesmo assim coloquei por cima dos muffins antes de assar.
Detalhe: eles não ficaram vermelhos por dentro e sim amarelinhos como bolinhos de cenoura.
Rendimento: 6 muffins

Muffin de Cenoura e Chocolate


Muffin
Ingredientes
02 ovos
01 cenoura
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de margarina ou óleo
Algumas gotas de Essência de Baunilha
01 xícara de farinha de trigo
01 colher (sopa) de fermento
01 colher (chá) de bicarbonato
01 xícara de gotas de chocolate ou chocolate granulado ou somente cubra com uma cobertura de chocolate após assado
Modo de Fazer
Bata tudo no liquidificador, menos as gotas de chocolate. Adicione as gotas de chocolate e misture, despeja nas forminhas e leve para assar.

Muffins de queijo e bacon


Ingredientes
7 ou 8 fatias finas de bacon defumado
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de fermento
1/2 colher de chá de sal
1 ovo
4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida (1/2 bastão)
1 xícara de leite
2 colheres de sopa de iogurte natural
3/4 de xícara de queijo em cubinhos pequenos (Gruyère ou outro queijo tipo suíço)
Preparo
Aqueça o forno a 200 graus C (pouco alto). Unte a forma de muffins com manteiga ou óleo em spray. Frite as fatias de bacon em uma frigideira ao fogo médio-alto. Cozinhe por 6-8 minutos, até que fique crocante. Transfira para um pedaço de papel toalha para secar.
Assim que esfriar, quebre o bacon em pedacinhos. Reserve.
Em uma tigela média, misture a farinha, açúcar, fermento e o sal. Em outra tigela, misture o ovo, manteiga, leite e iogurte. Adicione a mistura líquida sobre a mistura seca. Lembre-se de não misturar demais! Só o suficiente para incorporar, uns 15 à 20 segundos. A massa irá ficar meio embolotada. Adicione o bacon e os pedaços de queijo e, gentilmente, misture para combinar.
Coloque a massa na forma de muffin, enchendo cada copo até o topo. Esta receita é dimensionada para 9 muffins. Se a sua forma for tiver 12 espaços, preencha os 3 espaços vazios com água até a metade.
Asse até que fique dourado e seco, de 20 à 25 minutos. Faça o teste do palito para ter certeza. Transfira a forma para um rack e deixe esfriar por 5 minutos. Retire os muffins da forma.

Estrelas de Limão


Estrelas de limão Estrelas de limão
Estrelas de limão Estrelas de limão
Ingredientes:
2 colheres de chá de casca de limão ralada
suco de 1/2 limão
150 g de açúcar
1/4 colher de chá de sal
175 g de manteiga
1 ovo
300-350 g farinha
Modo de preparo:
Misture a casca de limão, açúcar e sal bem direitinho numa bacia. Separado, bata a manteiga em temperatura ambiente e junte a mistura com o açúcar, o ovo e o suco de limão até ficar uma massa mais clara e um pouco areada. Por último adicione a farinha e forme a massa. Deixe descansar, de preferência em lugar fresco (geladeira, por exemplo) por uma hora. Retire do fresco e separe a massa em 3 partes. Abra uma delas com rolo de macarrão e com as forminhas faça os biscoitos.
Em forno pré-aquecido, 175°C, asse os biscoitos de 12 a 15 minutos. Colocar os biscoitos para esfriar sobre uma “grelha de biscoitos”. Se quiser, misture ainda 50 g de açúcar de confeiteiro com 1 colher de suco de limão e misture bem. Passe esse glacê sobre os biscoitos ainda quentes.
Receita enviada pela amiga Glauca diretamente da Suiça extraída de um livro novo que ela comprou em Berna. Chic!

Biscoito de Natal


Bolachas de Natal Bolachas de Natal
Bolachas de Natal Bolachas de Natal com Gracê
Ingredientes
6 ovos
01 kg de farinha de trigo (talvez precise mais)
300 g de margarina
1/2 Kg de açúcar
01 colher (sopa) de fermento em pó
Forminhas com desenhos de Natal ou outros.
Açúcar de Confeiteiro (opcional)
Chocolate granulado (opcional)
Confeito colorido (opcional)
Modo de Preparo
Misture tudo numa tigela grande até formar uma massa homogênea, se precisar coloque mais farinha de trigo aos poucos até dar o ponto. Eu precisei de quase meio quilo a mais pois os ovos eram grandes. Abra a massa com um rolo na espessura desejada e corte com as formas e leve para assar até dourar. A receita que eu fiz dizia que não precisava untar a forma já que a massa leva bastante margarina, mas mesmo assim forrei a forma com papel manteiga. Depois de assados cubra com o que desejar e tiver. Por exemplo, alguns eu passei no açúcar de confeiteiro. Outros eu cobri com uma cobertura feita com 1 xícara de açúcar de confeiteiro, 01 colher de suco de limão ou gotas de essência de panetone, e água até deixar maleável o bastante para poder passar nas bolacha, depois cobri com chocolate granulado ou açúcar cristal, fica lindo com granulado colorido, mas não encontrei perto de casa e como tinha pressa (ansiedade) para fazer logo então usei de chocolate mesmo. Deixe o açúcar secar e embala como quiser. Fica um lindo presente de Natal!

Areias de Olinda


Areias de Olinda

Ingredientes:
250gr de manteiga
1 ovo
5 colheres de sopa de açúcar
500gr de farinha com fermento
Amolecer ligeiramente a manteiga e mexer com o açúcar e o ovo. Juntar a farinha e amassar suavemente até obter a consistência certa para moldar. Formar bolinhas e achatá-las ligeiramente.
Levar ao forno num tabuleiro polvilhado com farinha.
Ao tirar do forno, passar cada areia por açúcar.