Category Archives: Cobertura

Arroz Doce com Caramelo Salgado / Riz au Lait au Caramel à la Fleur de Sel


Ingredientes

01 xícara de arroz
02 xícaras de agua
01 litro de leite
01 lata ou caixinha de leite condensado
01 pitada de sal
gotas de essência de baunilha a gosto
200g  (01 caixinha) de creme de leite

Preparo

Cozinhe o arroz com a água ate secar, adicione o leite e o leite condensando, a baunilha e o sal, cozinhe ate ficar um creme grosso e o arroz bem macio, mexendo as vezes para não transbordar o leite ou formar uma película de nata. Acrescente o creme de leite, mexe mais alguns minutos e pronto. Deixe esfriar, leve a geladeira e sirva com a calda de caramelo salgado.


Caramelo Salgado

Ingredientes

1 1/2 xícaras de açúcar
1/4 de xícara de água
2 xícaras de creme de leite (caixinha ou fresco)
1 colher de chá de flor de sal (ou sal comum)
meia fava de baunilha ou essência de baunilha

Preparo

Leve ao fogo o açúcar e a água sem mexer e deixe ferver até obter uma cor de caramelo, então desligue o fogo e rapidamente misture o creme de leite, baunilha e sal até incorporar e ficar um lindo caramelo, se preciso adicione mais creme de leite ou leite para não ficar tão grosso.

Sobre a Flor de Sal: http://www1.folha.uol.com.br/folha/comida/ult10005u570036.shtml

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Cobertura de Coca Cola


Ingredientes

• 1/4 xícara de cacau em pó
• 6 colheres (sopa) de coca cola (ou outro refri de cola)
• 1/2 xícara de manteiga
• 3 e 3/4 xícara de açúcar 
• 1 xícara de nozes pecans picadas
• 1 colher (chá) de baunilha

Preparo

Numa tigela misture o cacau em pó, a coca cola e a manteiga. Leve ao fogo até levantar fervura. Remova do fogo e adicione o açúcar, as nozes e a baunilha.  Misture tudo muito bem.

Deixe esfriar o suficiente para cobrir os cupckakes. 

 

Continue reading Cobertura de Coca Cola

Cupcakes de chocolate recheados com ganache de chocolate com morango e cobertura de chocolate e cobertura de baunilha



photo by chockylit

 

Cupcake de Chocolate Readaptado (Old-Fashioned)
rende 8 cupcakes / forno a 350º

1/4 de xícara (1/2 barrinha) de manteiga, temperatura ambiente
1/2 xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo grande, temperatura ambiente
1/4 xícara + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/4 colheres (sopa) de fermento em pó
1/8 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/8 colher (chá) de sal
1/4 xícara de cacau em pó sem açúcar de otima qualidade (como da marca Valrhona)
1/4 xícara de leite
1/2 colher (chá) de baunilha

1. Bata a manteiga até ficar macia. Adicione o acucar e bata até ficar um creme claro e fofo.
2. Adicione o ovo e bata até misturar bem.
3. Misture o trigo, o bicarbonato, o sal e o cacau numa tigela. Reserve.
4. Misture o leite e baunilha noutro recipiente. Reserve.
5. Adicione 1/3 da mistura seca na mistura de manteiga e açúcar e bata até misturar bem. Adiciones metade da mitura líquida e bata até misturar. Continue adicionando alternadamente, terminando pela mistura seca.
6. Preencha 2/3 das forminhas de cupcake into cupcake. Asse por 22-25 minutos ou até o palito sair limpo (teste do palito)

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Recheio de Ganache de Morango e Cobertura de Ganache

4.5 ounces (128 gramas) de chocolate meio-amargo (como o da marca Valrhona 85% cacao – ou qualquer outro chocolate de boa qualidade)
3/4 xícara de heavy cream (nata, mas gorduroso que creme de leite)
1/2 colher (chá) de baunilha
pitada de sal
1/3 xicaras de morangos picados

1. Pique o chocolate e coloque numa tigela que agüente calor. Reserve
2. Aqueça o creme de leite (nata) até formar bolhas nas bordas da panela e derrame sobre o chocolate.
3. Deixe descansar por 1 minuto então mexa até combinarem.
4. Adicione a baunilha e o sal, mexa até combinarem.
5. Divida esta mistura (ganache) e duas partes iguais. Na primeira porção, misture os morangos picados. Coloque na geladeira para resfriar.
6. Deixe a segunda porção no balcão ou mesa para esfriar. Você deve rechear os bolinhos com a mistura já fria da geladeira e depois passe a outra cobertura sobre eles. Veja instruções abaixo.

Cobertura de Baunilha

1 barrinha (½ xícara) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 colher (sopa) de leite
1 colher (chá) de extrato de baunilha (usei baunilha comum)
2-3 xícaras de açúcar de confeiteiro

Preparo

1.Bata a manteiga com um mixer , velocidade média, até virar um creme.
2. Adicione o leite, a baunilha, e 2 xícaras de açúcar de confeiteiro e bata em velocidade baixa, pare ocasionalmente para raspar as bordas da tigela, bata até ficar fofo. Adicione mais açúcar para chegar a consistência e doçura que você gostar.

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Instruções
1. Recheie os cupcakes com a ganache de morango usando o método do cone . Este post demonstra um passo a passo como fazer ( com fotos). Faça um baraquinho no bolinho como se fosse fazer uma tampa.
2. Recheie com uma colher cada buraquinho e coloque a tampa de volta.
3. Por cima da tampa e do resto do topo do bolinho cubra com uma colherada da cobertura de chocolate reservada.
4. E por cima desta cobertura coloque a cobertura de baunilha e um morango.

Repice from Cupcake Blog by chockylit / English Version

Cobertura de Chocolate para Cupcake


 

adaptado do livro “Martha Stewart’s Baking Handbook

5.3 ounces (140 g) de chocolate ao leite
3 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar
3 colheres (sopa) de água fervente
1 barrinha (1/2 xícara) de manteiga, temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

1. Pique o chocolate e derreta em banho-maria ou microondas. Retire da panela de banho-maria e deixe esfriar por 15-20 minutos.
2. Dissolva o cacau em pó na água fervente num tigela pequena e reserve.
3. Bata com um mixer a manteira até ficar cremosa .
4. Adicione o açúcar e bata até misturar.
5. Adicione o chocolate derretido e frio e bata até combinar.
6. Adicione o cacau em pó dissolvido na água e bata até combinar.


Chocolate Frosting
adapted from Martha Stewart’s Baking Handbook

5.3 ounces semi-sweet chocolate
3 tablespoons unsweetened cocoa powder
3 tablespoons boiling water
1 stick (1/2 cup) butter, room temperature
1/2 cup powdered sugar

1. Chop the chocolate and place in a heat proof bowl. Melt over a pan of gently simmering water. Remove from heat and let cool for 15 – 20 minutes.
2. Dissolve the cocoa powder in the boiling water in a small bowl. Set aside.
3. In an electric mixer, beat butter until creamy. Scrape the bowl.
4. Add powdered sugar and beat to combine.
5. Add cooled, melted chocolate and beat to combine.
6. Add cocoa paste and beat to combine.

Cobertura de Baunilha Suave para Cupcake


 

Ingredientes

1 barrinha (1/2 xícara) de manteiga, temperatura ambiente
1-1/2 xícara de açúcar de confeiteiro peneirada
1 colher (chá) de baunilha
2 colheres (sopa) de leite

Preparo

1. Bata a manteiga em velocidade média até ficar cremosa.
2. Peneire o açúcar de confeiteiro sobre esta manteiga e bata até combinar.
3. Adicione a baunilha e o leite. Bata até combinar.


 

Soft Vanilla Buttercream Frosting

1 stick (1/2 cup) butter, room temperature
1-1/2 cups sifted powdered sugar
1 teaspoon vanilla
2 tablespoons milk

1. Beat butter at medium-high speed until creamy.
2. Sift powdered sugar into the mixer bowl (right on top of the beaten butter). Beat to combine.
3. Add the vanilla and the milk. Beat until combined.

Cobertura de Baunilha para Cupcake


cupcakes cupcakes cupcakes

Ingredientes

1 barrinha (½ xícara) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 colher (sopa) de leite
1 colher (chá) de extrato de baunilha (usei baunilha comum)
2-3 xícaras de açúcar de confeiteiro

Preparo

1.Bata a manteiga com um mixer (ou batedeira), velocidade média, até virar um creme.
2. Adicione o leite, a baunilha, e 2 xícaras de açúcar de confeiteiro e bata em velocidade baixa, pare ocasionalmente para raspar as bordas da tigela, bata até ficar fofo. Adicione mais açúcar para chegar a consistência e doçura que você gostar.

 

Massa Básica para Cupcake by Nigella

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Sachertorte



Rendimento: 10 fatias Custo: R$ 23 Tempo: 1 h e 20 min Calorias: 680/porção
INGREDIENTES
Massa
:: 130 g de chocolate ao leite
:: 140 g de manteiga em temperatura ambiente
:: 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
:: 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
:: 6 gemas
:: 6 claras
:: 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
:: 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
:: 200 g de geléia de damasco
Cobertura
:: 1 xícara (chá) de açúcar cristal
:: 125 ml de água
:: 150 g de chocolate meio amargo
PREPARO
Massa
Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Na batedeira, em velocidade baixa, bata a manteiga, o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha. Adicione as gemas uma a uma, sempre misturando. Prossiga até obter um creme com consistência cremosa e firme. Junte o chocolate derretido. Em seguida, bata as claras em ponto de neve, ponha o açúcar cristal, mantendo a batedeira ligada até obter uma mistura firme e brilhante. Misture as claras com a massa delicadamente. Depois, peneire pequenas porções de farinha de trigo por cima, mexendo após cada adição. Ao terminar, unte com manteiga uma forma de 22 cm a 24 cm de diâmetro e polvilhe com farinha de trigo. Leve a torta ao forno preaquecido (170oC) por
cerca de uma hora.
Cobertura
Misture o açúcar e a água numa panelinha e ponha para ferver durante 6 minutos. Passe para uma tigela e deixe esfriar. Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente à mistura açucarada aos poucos, sempre mexendo, até ficar com consistência homogênea e brilhante. Use em seguida, ainda quente.
Montagem
Desenforme a torta fria, corte-a ao meio e remova a parte superior. Aqueça levemente a geléia (reserve um pouco para depois) e coloque sobre a metade inferior. Remonte a torta, unindo as duas metades. Cubra toda a superfície com a geléia de damasco reservada e deixe secar bem. Em seguida, cubra a torta com o creme de chocolate. Se quiser, sirva cada fatia com uma boa porção de creme chantilly.