Category Archives: Nigella

Ciambella


Captura de Tela 2013-08-02 às 19.08.16

Ingredientes:
3 ovos separados em gema e clara
1 pote pequeno de iogurte natural
2 potes de açúcar (usando a medida do pote de iogurte)
Óleo vegetal ou qualquer outro óleo sem sabor (1 pote)
Amido de milho ou fécula de batata (1 pote)
Meio limão siciliano
2 tampinhas de essência de baunilha
Açúcar de confeiteiro (para polvilhar sobre o bolo)

Modo de preparo:
Bata as claras em neve densamente e reserve. Em seguida, na batedeira, bata as gemas junto com o iogurte e o açúcar. Guarde o potinho do iogurte pois ele será usado para fazer as medidas dos outros ingredientes! Enquanto estiver batendo, acrescente o óleo, deixe bater mais e, inclua o amido de milho, deixando bater mais um pouco. Quando parar, coloque raspas da metade do limão e a baunilha. Mexa com uma espátula e acrescente 1/3 das claras em neve, incorporando vigorosamente. Depois dessa etapa, coloque o resto das claras em neve e mexa delicadamente. Coloque a massa na forma de bolo e deixe de 20 a 35 minutos no forno em temperatura média, cerca de 180ºC. Depois que estiver assado e esfriado, polvilhe açúcar de confeiteiro em cima.

 

Continue reading Ciambella

Anúncios

Bolo de Frutas – Chocolate Fruit Cake


Ingredientes

  • 350 g de ameixas secas picadas
  • 250 g de uvas passas
  • 125 g de groselhas
  • 175 g de manteiga sem sal, amolecida
  • 175 g de açúcar mascavo
  • 175 ml de mel
  • 125 ml de licor de cafe
  • suco e raspas de 2 laranjas
  • 1 colher (chá) de temperos picantes (mixed spice – não sei o que é)
  • 2 colheres (sopa) de cacau em pó de boa qualidade
  • 3 ovos, batidos
  • 150 g de farinha de trigo
  • 75 g de amêndoas
  • 1/2 colher (chá) de fermento em pó
  • 1/2 colher (chá de bicarbonato de sódio

Para decoração:

  • 25 g de grãos cobertos de chocolate meio amargo
  • glitter comestível
  • bolinhas douradas comestíveis
  • umas 10 estrelas douradas comestíveis

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 150 C.

Line the sides and bottom of an 8 by 3 1/2-inch deep, round loose-bottomed cake tin with a layer of reusable silicon baking parchment. When lining the tin with the parchment, cut the material into strips that are twice as high as the tin itself (it is easier to use two shorter strips of parchment, than one long strip); the height of the strips protects the cake from catching on the outside of the cake tin.

Place the fruit, butter, sugarhoney, coffee liqueurorange zest and juice, mixed spice and cocoa into a large wide saucepan. Heat the mixture until it reaches a gentle boil, stirring the mixture as the butter melts. Let the mixture simmer for 10 minutes. Remove the saucepan from the heat and leave to stand for 30 minutes.

After 30 minutes, the mixture will have cooled a little. Add the eggs, flour, ground almonds, baking powder and baking soda, and mix well with a wooden spoon or spatula until the ingredients have combined.

Carefully pour the fruitcake mixture into the lined cake tin. Transfer the cake tin to the oven and bake for 1 3/4 to 2 hours, or until the top of the cake is firm but will has a shiny and sticky look. At this point, if you insert a sharp knife into the middle of the cake, the cake should still be a little uncooked in the middle.

Place the cake on a cooling rack. Once the cake has cooled, remove it from the tin.

To decorate, place the chocolate-covered coffee beans in the centre of the cake and arrange the gold stars around the perimeter of the top of the cake. Then sprinkle some gold mini-balls over the whole cake and sprinkle the top with edible glitter.

Continue reading Bolo de Frutas – Chocolate Fruit Cake

Torta de Tâmara – Nigella



Ingredientes sólidos:

100g de açúcar mascavo
175g de farinha com fermento

Ingredientes líquidos:

125g leite integral
1 ovo
1 colher (cha) extrato de baunilha
50g manteiga derretida
200g de tâmaras secas picadas (pode ser substituída por ameixas secas)

Modo de preparo da massa:

1. Aqueça o forno a 190 °C, unte com manteiga um forma com capacidade para 1 e 1/2 litro.
2. Derreta a manteiga. Misture 100g de açúcar mascavo com a farinha em uma tigela.  Misture os ingredientes líquidos, acrescentando a manteiga derretida por último. Por último, misture os líquidos aos sólidos mexendo aos poucos. Acrescente as tâmaras à massa e mexa. Despeje na forma untada e reserve. Não se preocupe que a forma não esteja cheia, isso se dará com o cozimento.

Para a calda:

200g de açúcar mascavo
25g de pedacinhos de manteiga
500ml de água fervente

Acrescente 200g de açúcar mascavo sobre a massa, os pedacinhos de manteiga e por cima sem mexer a água fervente. Coloque a forma sobre uma assadeira e leve ao forno para cozinhar por 45min, em temperatura de 190 °C.

Continue reading Torta de Tâmara – Nigella

Torta Arrebenta Cintura – Girdlebuster Pie


by Nigella

Serve 8-10 porções

 
INGREDIENTES
 
Para a Base
  • 375g de biscoito digestivo (bolacha maizena, Maria, etc)
  • 75g de manteiga sem sal amolecida
  • 50g de chocolate meio amargo em pedaços ou gotas
  • 50g de chocolate ao leite em pedaços ou gotas

  • Para o recheio

  • 1 litro de sorvete de café

 

    Para Cobertura
  • 300g de glicose de milho (karo)
  • 100g de açúcar mascavo light
  • ¼ de colher de chá de Sal Maldon ou uma pitada de sal
  • 75g manteiga sem sal
  • 2 x 15ml de colher de sopa de Uísque
  • 125ml de creme de leite

 

     


PREPARO

  1. Process the biscuits with the butter and chocolate pieces or chips until it forms a damp but still crumb-like clump. Press into a 23cm pie plate or flan dish. Form a lip of biscuit a little higher than the plate or dish if you can. This process takes patience as you need ideally to form a smooth even layer. Sorry. Freeze this biscuit-lined layer for about an hour so it gets really hard.
  2. In the meantime, let your ice cream soften, just enough to be scooped, in the fridge. Spread the ice cream into the hard-biscuit-lined dish to form a layer. Then cover in clingfilm and replace in the freezer.
  3. Put the syrup, sugar, salt (if using) and butter into a saucepan and let it melt over a low to medium heat, before turning it up and boiling for 5 minutes, then turn off the heat and add the bourbon, letting it hiss in the pan. Add the cream and stir to mix into a sauce, then leave to cool. And once the sauce is cool, but not set cold, pour it over the pie to cover the ice cream layer and then put it back in the freezer. Once frozen, cover with clingfilm again.
  4. When ready to serve, remove from the freezer, take the whole pie out of its dish and cut into slices. Should you have any pie left over, slip it quickly back into the dish and return, covered with clingfilm, to the freezer.


FREEZE AHEAD TIP Make and freeze the pie in its dish, as directed, but cover with clingfilm and a double layer of foil. Freeze for up to 6 months.

 

Continue reading Torta Arrebenta Cintura – Girdlebuster Pie

Pêssegos Temperados


by Nigella
 
800g de pêssegos em caldas
1 colher (sopa)  de vinagre de arroz ou de vinho branco
02 pauzinhos de canela
1 pedaço de gengibre com 4 cm, descascado e em fatias finas
1/2 colher (chá) de pimenta seca em flocos
1/2 colher (chá) de sal Maldon 1/4 de colher de  (chá) de sal comum
1/4 colher (chá) de grãos de inteiros de pimenta-do-reino
3 cravos da Índia.
 
1. Ponha os pêssegos e sua calda em uma panela.
2. Junte o vinagre, a canela, o gengibre, a pimenta, o sal, a pimenta do reino e os cravos.
3. Ligue o fogo e deixe a mistura ferver por 1 ou 2 minutos. Apague o fogo e deixe os pêssegos esfriarem um pouco.
4. Sirva os pêssegos com presunto quente; deixe que cada convidado pegue uma metade de pêssego e um pouco de calda temperada. (Qualquer sobra pode e deve ser guardada em vidro e servida fria com presunto frio).
Rende cerca de 8 porções, para comer com presunto

Batatas Sangrentas – Blood and Guts Potatoes


by Nigella

 

Ingredientes

  • 4 batatas cozidas
  • 3 bolas de mussarela ralada
  • 2 colheres de ketchup, mais um pouco para decoração

Preparo

Pré-aqueça o forno.

Com uma colher faça um buraco nas batatas, reserve o que retirou.

Misture a batata reservada, misture a mussarela e o ketchup e recheie as batatas com esta mistura

Espalhe um pouco de ketchup por cima como se fosse sangue.Leve ao forno por 15 minutos até o queijo derreter.

Continue reading Batatas Sangrentas – Blood and Guts Potatoes

Barra de chocolate frita com torta de maça – Deep-Fried Candy Bars with Pineapple


by Nigella

Programa:  Nigella Bites
Episódio:  Fun Foods

 
 
Ingredientes

2 xícaras de óleo de girassol para fritar
1 ripe pineapple
1 cup self-rising flour
1 cup soda water
8 fun-size chocolate coconut bars (recommended: Mounds)

Heat sunflower oil in a deep-fat fryer or a Dutch oven to 350 degrees F.

Preparo

Cut the top and bottom off the pineapple, then quarter it vertically. Trim the woody core off each segment, and then lay it skin side down, and slice the flesh in half lengthwise, stopping when you feel the skin. Then cut it across into slices and run the knife between the flesh of the fruit and the outer husk. The pineapple pieces should come out easily. Squeeze the outer skin of the pineapple over the cut fruit to get every last bit of juice.

In a large bowl, add 1 cup of flour. Gently whisk in 3/4 cup of soda water, if the batter is too thick, add the 1/4 cup. It should be able to coat the candy bar easily. Submerge each chocolate coconut bar in the batter and place it right into the hot oil either with your fingers or tongs, allowing it to fry for about 3 minutes or until the batter is puffed up and golden brown. Using a tongs remove the battered chocolate coconut bars and place them on a paper towel lined plate. Transfer them to a plate aside the pineapple pieces, enjoy immediately.


Continue reading Barra de chocolate frita com torta de maça – Deep-Fried Candy Bars with Pineapple

Greek Lamb Stew – Ensopado de Carneiro Grego


Greek Lamb Stew

Ensopado de carneiro grego
by Nigella
 
 
Ingredientes:
 
4 colheres (sopa) de azeite de oliva, um pouco mais se precisar
5 1/2 pounds ( 2,5 Kg)  de carneiro (pode ser pernil com osso ou outra parte), retirado os excessos de gordura e corta em pedaços de aproximadamente 4 a 6 cm.
5 cebolas medias, cortadas em rodelas. 
Sal a gosto
4 dentes de alho moidos
2 talos de aipo, moidos
folhas de 4 ramos de tomilho
1 colher (cha) de oregano seco
3 folhas de louro
2 cenouras, descascadas, cortadas em pedaços pois somente servirão para dar sabor e depois serão descartadas.
3 (14.5 ounces) latas de tomates picados
1 1/4 xicara do caldo de carneiro (como isso provavelmente nao existe no brasil, use uns 2 ou 3 caldos de carne em cubos ou outro de sua preferencia dissolvido neste quantidade de agua quente.
1 garrafa de vinho branco seco
Pimenta moida na hora a gosto
1 pound (500g) de macarrao em tubo ou qualquer outro tipo
2/3 pound (270g) de queijo tipo feta
2 a 3 colheres (sopa) de salsinha picada, oregano ou basílico ou manjericao

 
Preparo:
 
Preaqueça o forno em 325 Fº ou 162 Cº.

Numa panela grande ou caçarola que possa ir ao forno coloque as 3 colheres de azeite. Leve esta panela ao fogo e doure a carne do carneiro, nao precisa ser tudo de uma vez caso nao caiba tudo na panela, reserve. Voce pode colocar mais azeite se precisar. Frite nesta gordura restante as cebolas ate ficarem transparente, coloque um pouco de sal. Adicione o alho, aipo, tomilho e oregano. Depois de alguns minutos, quando o cheiro de alho tomar a casa, remove metada desta mistura. Acrescente a carne, cubra com a metade retirada, adicione o louro, cenoura, tomate, caldo de carneiro e vinho. Se precisar de mais liquido adicione agua. Leve pra ferver, remova alguma espuma que formar e deixe borbular por 3 minutos. Entao cubra este recipiente e leve ao forno por 2 a 2 1/2 horas ou cozinhe no fogao mesmo em fogo baixo bem lentamente. A carne devera estar macia e se soltando. Retire as cenouras (e como pois nao serao mais usadas), o louro e acerte o sal e pimenta.

Claro que você pode ir direto para o estágio final, mas eu presumo que não. Nesse caso deixe esfriar completamente e leve a geladeira até a hora que você quiser. Retire a gordura que solidificará no topo desse cozido e lembre-se de retirar a panela da geladeira de 1 a 2 horas antes de cozinhar novamente. Você pode reaquece-lo no forno, mas por causa da massa que sera acrescentada eu aconselho aquecer no fogo normal. Enquanto o cozido aquece ( e tenha certeza que ficará bem quente), prepare a massa. Coloque água para ferver, adicione sal e o macarrao. Cozinhe ate ficar proximo do mole mas nao totalmente cozido.

Escorra o macarrão e rapidamente misture na caçarola tendo certeza antes que o caldo esteja borbulhando. Voce nao vai querer a carne submersa, mas o suficiente para cobrir a massa. O macarrão absorvirá um pouco do caldo da caçarola.

Em alguns minutos o macarrçao estará cozido. Jogue alguns pedaços de queijo feta e salsinha, oregano ou manjericão. Mexa pra combinar os ingredientes e sirva.

 

Continue reading Greek Lamb Stew – Ensopado de Carneiro Grego

Sopa de Cogumelos Selvagens – Cream of Wild Mushroom Soup


by Nigella

150g de cogumelos shitake frescos
150g de cogumelos portobello frescos

150g de cogumelos cremini (ou porcini) frescos
1 colher (sopa) de azeite
100g mais 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 xicara de cebola picada
1 cenoura picada
1 ramo de tomilho mais 1 colher (cha) prig fresh thyme plus 1 teaspoon de folhas moidas
sal Kosher (o sal kosher tem uma grande capacidade de absorção de líquidos, seu cristal é 5 vezes maior que o sal de cozinha comum) ou sal comum a gosto
Pimenta do reino moida na hora
2 xicaras de alho poro picadas
1/4 de xicara de farinha de trigo
1 xicara de vinho branco seco
1 xicara de half-and-half  (ver receita a baixo)
1 xicara de creme de leite
1/2 xicara de salsinha picada

Limpe os cogumelos com uma toalha de papel. Não os lave! ( eu particularmente prefiro lavar com água mesmo). Separe os cabinho e retire qualquer parte ruim, e pique talos grosseiramente. Fatie as copas do cogumelo (o chapeu) 1/4-de polegada de espessura e se forem grandes, corte-os em pedaços do tamanha de uma mordida (que caibam na boca. Reserve.

To make the stock, heat the olive oil and 1 tablespoon of the butter in a large pot. Add the chopped mushroom stems, the onion, carrot, the sprig of thyme, 1 teaspoon salt, and 1/2 teaspoon pepper and cook over medium-low heat for 10 to 15 minutes, until the vegetables are soft. Add 6 cups water, bring to a boil, reduce the heat, and simmer uncovered for 30 minutes. Strain, reserving the liquid. You should have about 4 1/2 cups of stock. If not, add some water.

Meanwhile, in another large pot, heat the remaining 1/4 pound of butter and add the leeks. Cook over low heat for 15 to 20 minutes, until the leeks begin to brown. Add the sliced mushroom caps and cook for 10 minutes, or until they are browned and tender. Add the flour and cook for 1 minute. Add the white wine and stir for another minute, scraping the bottom of the pot. Add the mushroom stock, minced thyme leaves, 1 1/2 teaspoons salt, and 1 teaspoon pepper and bring to a boil. Reduce the heat and simmer for 15 minutes. Add the half-and-half, cream, and parsley, season with salt and pepper, to taste, and heat through but do not boil. Serve hot.

 

Half-and-Half

Para fazer 1 xícara de half and half, misture:

* 3/4 de xícara de leite integral + 1/4 de xícara de creme de leite

ou

* 2/3 de xícara de leite desnatado + 1/3 de xícara de creme de leite

ou

* 7/8 de xícara de leite integral + 3 colheres (sopa) de manteiga

 

——————————————————————————————————————————————-

5 ounces fresh shiitake mushrooms
5 ounces fresh portobello mushrooms
5 ounces fresh cremini (or porcini) mushrooms
1 tablespoon good olive oil
1/4 pound (1 stick) plus 1 tablespoon unsalted butter, divided
1 cup chopped yellow onion
1 carrot, chopped
1 sprig fresh thyme plus 1 teaspoon minced thyme leaves, divided
Kosher salt
Freshly ground black pepper
2 cups chopped leeks, white and light green parts (2 leeks)
1/4 cup all-purpose flour
1 cup dry white wine
1 cup half-and-half
1 cup heavy cream
1/2 cup minced fresh flat-leaf parsley

Clean the mushrooms by wiping them with a dry paper towel. Don’t wash them! Separate the stems, trim off any bad parts, and coarsely chop the stems. Slice the mushroom caps 1/4-inch thick and, if there are big, cut them into bite-sized pieces. Set aside.

To make the stock, heat the olive oil and 1 tablespoon of the butter in a large pot. Add the chopped mushroom stems, the onion, carrot, the sprig of thyme, 1 teaspoon salt, and 1/2 teaspoon pepper and cook over medium-low heat for 10 to 15 minutes, until the vegetables are soft. Add 6 cups water, bring to a boil, reduce the heat, and simmer uncovered for 30 minutes. Strain, reserving the liquid. You should have about 4 1/2 cups of stock. If not, add some water.

Meanwhile, in another large pot, heat the remaining 1/4 pound of butter and add the leeks. Cook over low heat for 15 to 20 minutes, until the leeks begin to brown. Add the sliced mushroom caps and cook for 10 minutes, or until they are browned and tender. Add the flour and cook for 1 minute. Add the white wine and stir for another minute, scraping the bottom of the pot. Add the mushroom stock, minced thyme leaves, 1 1/2 teaspoons salt, and 1 teaspoon pepper and bring to a boil. Reduce the heat and simmer for 15 minutes. Add the half-and-half, cream, and parsley, season with salt and pepper, to taste, and heat through but do not boil. Serve hot.

Old-Fashioned Chocolate Cake


 

 by Nigella

 

Bolo:

1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar de superfino (pode ser de confeiteiro)
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/3 xícara de cacau em pó de melhor-qualidade
1 1/2 barrinha de margarina sem sal (temperatura ambiente)
2 ovos grandes
2 colher (chá) de baunilha de ótima qualidade
2/3 xícara de sour cream

Equipamento necessário: 2 formas (8 polegadas de diâmetro cada) com fundo removível untadas com manteiga.

Cobertura (glacê) :

6 ounces (170 g) de chocolate de boa qualidade, quebrado em pedaços pequenos
3/4 de barrinha de manteiga sem sal
2 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de light corn syrup – melado de milho (pode ser usado Karo)
1/2 xícara de sour cream
1 colher (chá) de baunilha
Flores de açúcar para decorar, opcional

Preparo:

Tire todos os ingredientes e deixe-os em temperatura ambiente.

Preaqueça o forno em 350º F ou 176º C.

Coloque todos os ingredientes do bolo: trigo, açúcar, fermento, bicarbonato, cacau, manteiga, ovos, baunilha e sour cream no processador e bata até ficar uniforme e denso.

Leve para assar por 35 minutos aproximadamente. Deixe esfriar, retire das formas, coloque sobre o prato, recheie e cubra com a outra metade.

Para fazer a cobertura, derreta o chocolate com a manteiga no microondas ou banho-maria.

Enquanto o chocolate esfria um pouco, peneire o açúcar noutra tigela ou bata no processador para desfazer os torrões ou blocos..

Adicione o melado de milho ou Karo na mistura de chocolate, seguido do sour cream e baunilha e quando tudo estiver bem misturado adicione o açúcar, ou coloque tudo no processador.

Talvez você precise acrescentar um colher (sopa) de água fervente para deixar a cobertura mais fina. Ela deve ficar liquida o bastante para cobrir facilmente o bolo, mas firme o suficiente para não pinga, escorrer.

Use 1/3 do glacê para o recheio e o restante para cobertura.

Decore com flores de açúcar (opcional).  

Continue reading Old-Fashioned Chocolate Cake