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Patê – Massa Básica


lanchinho de coração
coração pro dia das mães
 
 

Pate – Massa Básica

300g de ricota
200g a 300g de creme de leite fresco, ou light (a quantidade varia conforme a consistência desejada)(utilizei creme de leite em caixinha – 1 caxinha deu uma boa consistência firme)

Bata os ingredientes no liqüidificador ou passe no processador de alimentos. Coloque o creme de leite aos poucos, para controlar a consistência e não deixar a massa mole demais.

Nesta mistura pode ser acrescentado o sabor de sua preferência, por exemplo, frango desfiado, tomate seco, azeitona, ervas finas, etc.

Recheie pães, passe um pouco na lateral e passe em sementes de gergelim ou salsa picada ou o que a imaginação criar!

O meu pão de forma cortei em forma de coração e passei no gergelim preto.

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Sour Cream


»Sour Cream:
[1.]
2 colheres de sopa de leite desnatado
1 colher de sopa de suco de limão
1 xícara de queijo cottage low fat
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata em velocidade média até ficar bem cremoso.

[2.]
2 xícaras de creme de leite fresco
5 colheres de chá de buttermilk [*leite azedo ou coalho]
Misture tudo numa jarra e misture vigorosamente. Deixe em temperatura ambiente por 24 horas. Guarde na geladeira e deixe descansar por mais 24 horas antes de usar. Essa receita é bem parecida com uma de crème fraîche que eu vi na revista Martha Stewart Living. Então deve ficar um tipo de sour cream mais “rich”.

[3.]
Essa receita de sour cream é de um livro da Cordon Bleu:
Misture 1 colher de sopa de suco de limão em 250 ml de creme de leite integral numa tigela de vidro. Deixe a mistura descansar na temperatura ambiente por 10-30 minutos até engrossar. Cubra a tigela e deixe na geladeira até ficar pronto para ser usado. [*dica da Patricia Scarpin]

[4.]
Uma ótima substituição para sour cream é: se colocar iogurte natural (não o desnatado) num paninho e deixar escorrer todo o líquido. [*dica da Valentina]

[5.]
Excelente explicação detalhada sobre o Sour Cream – Creme de leite azedo, com dicas de substituição e receita, publicada pela Ana Elisa.

Creme Fraiche


Para fazer o creme fraiche caseiro:

misture 1 1/2 xícara de creme de leite fresco com 1/2 xícara de low-fat buttermilk, coloque numa jarra ou vasilha com tampa. Chacoalhe bem e deixe descansar em temperatura ambiente por uma noite. Refrigere por no mínimo 24 horas antes de usar. A mistura vai ficar na textura perfeita em 4 ou 5 dias. Faça o creme fraiche antecipadamente, se pretender usá-lo numa receita.

Fonte: chucrute com salsicha

Homus


by Mixirica
– 1 xícara de grão de bico
– 2 dentes de alho assados, socados no sal
– ¼ de xícara de tahine
– ¼ de xícara de suco de limão
– ¼ de xícara de água gelada
– azeite
“Um dia antes, deixe o grão de bico de molho. No dia, descasque, lave e cozinhe até ele ficar macio. Enquanto cozinha o grão de bico, coloque no forno os dentes de alho e deixe lá até ficarem molinhos. Descasque os dentes e soque com sal. Volte ao grão de bico. Escorra a água do cozimento, mas guarde um pouco dela. Passe o grão de bico ainda quente no moedor, ou bata em um liquidificador e junte o alho esmagado. Se ficar grosso, acrescente um pouco da água do cozimento. Em uma tigelinha separada, misture o tahine, a água gelada e o suco de limão. Coloque a pasta de grão de bico na tigela e misture bem. ”
Obs.:
– Tive que por bastante água no liquidificador pois ele não conseguia bater. Talvez seja mais fácil se você tiver um processador ou mixer, mas deu certinho no liquidificador sim.
– Deixei o grão de molho apenas meia hora e retirei a casquinha depois de cozido, é um trabalho demorado e cansativo, mas vale a pena.
– Li que se você cozinhar o grão com uma batata cortada em quatro as casquinhas se soltam e ficam boiando, mas eu fiz isso e não deu certo.
– Quando misturei o limão, o tahine e a água gelada ficou uma massinha, então em vez de apenas misturar ao grão de bico já batido, eu bati tudo junto no liquidificador.
– Na receita não diz, mas o azeite é pra regar por cima do patê pronto.