Category Archives: Quente

Torta de Tâmara – Nigella



Ingredientes sólidos:

100g de açúcar mascavo
175g de farinha com fermento

Ingredientes líquidos:

125g leite integral
1 ovo
1 colher (cha) extrato de baunilha
50g manteiga derretida
200g de tâmaras secas picadas (pode ser substituída por ameixas secas)

Modo de preparo da massa:

1. Aqueça o forno a 190 °C, unte com manteiga um forma com capacidade para 1 e 1/2 litro.
2. Derreta a manteiga. Misture 100g de açúcar mascavo com a farinha em uma tigela.  Misture os ingredientes líquidos, acrescentando a manteiga derretida por último. Por último, misture os líquidos aos sólidos mexendo aos poucos. Acrescente as tâmaras à massa e mexa. Despeje na forma untada e reserve. Não se preocupe que a forma não esteja cheia, isso se dará com o cozimento.

Para a calda:

200g de açúcar mascavo
25g de pedacinhos de manteiga
500ml de água fervente

Acrescente 200g de açúcar mascavo sobre a massa, os pedacinhos de manteiga e por cima sem mexer a água fervente. Coloque a forma sobre uma assadeira e leve ao forno para cozinhar por 45min, em temperatura de 190 °C.

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Minha versão do Pato da Julia Child


fontes:


Pate de canard en croute (Boned stuffed duck baked in a pastry crust)

PASTRY

6 cups flour
1 1/2 teaspoons salt
1/4 teaspoon sugar
1/4 cup vegetable shortening
1/2 cup (1 stick) butter
2 eggs
About 2/3 cup cold water
Extra flour (for sprinkling)

1. In a big bowl, place flour, salt, sugar, butter, and shortening. Rub the flour and fat together rapidly between the tips of your fingers until the fat is broken into pieces the size of oatmeal flakes. Do not overdo this step as the fat will be blended more thoroughly later.

2. Add the water and blend quickly with one hand, fingers held together and slightly cupped, as you rapidly gather the dough into a mass. Sprinkle up to 3 tablespoons more water by droplets over any unmassed remains and add them to the main body of the dough. Press the dough firmly into a roughly shaped ball. It should just hold together and be pilable, not damp and sticky.

3. Place the dough on a lightly floured board. With the heel of one hand, not the palm, which is too warm, rapidly press the pastry by the two spoonful bits down on the board and away from you in a firm, quick smear of about 6 inches. This constitutes the final blending of fat and flour, or fraisage.

4. With a scraper or spatula, gather the dough again into a mass. Knead it briefly into a fairly smooth round ball. Divide into 2 pieces – 2/3 and 1/3. Sprinkle them lightly with flour and wrap in waxed paper. Place in the freezer for 1 hour or until the dough is firm but not congealed, or refrigerate for 2 hours.

Torta de Tempero


Torta de Tempero

by Silvia

Ingredientes

03 ovos

01 xícara (chá) mal cheia de óleo
02 colheres (sopa) de queijo ralado
09 colheres (sopa) de farinha de trigo
06 tomates picados
18 azeitonas verdes picadas
01 cebola picada
salsa e cebolinha picada a gosto
sal e pimenta a gosto
01 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo

Misturar bem todos os ingredientes, colocando o fermento por último.
Levar para assar em forma untada e enfarinhada

Barra de chocolate frita com torta de maça – Deep-Fried Candy Bars with Pineapple


by Nigella

Programa:  Nigella Bites
Episódio:  Fun Foods

 
 
Ingredientes

2 xícaras de óleo de girassol para fritar
1 ripe pineapple
1 cup self-rising flour
1 cup soda water
8 fun-size chocolate coconut bars (recommended: Mounds)

Heat sunflower oil in a deep-fat fryer or a Dutch oven to 350 degrees F.

Preparo

Cut the top and bottom off the pineapple, then quarter it vertically. Trim the woody core off each segment, and then lay it skin side down, and slice the flesh in half lengthwise, stopping when you feel the skin. Then cut it across into slices and run the knife between the flesh of the fruit and the outer husk. The pineapple pieces should come out easily. Squeeze the outer skin of the pineapple over the cut fruit to get every last bit of juice.

In a large bowl, add 1 cup of flour. Gently whisk in 3/4 cup of soda water, if the batter is too thick, add the 1/4 cup. It should be able to coat the candy bar easily. Submerge each chocolate coconut bar in the batter and place it right into the hot oil either with your fingers or tongs, allowing it to fry for about 3 minutes or until the batter is puffed up and golden brown. Using a tongs remove the battered chocolate coconut bars and place them on a paper towel lined plate. Transfer them to a plate aside the pineapple pieces, enjoy immediately.


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Greek Lamb Stew – Ensopado de Carneiro Grego


Greek Lamb Stew

Ensopado de carneiro grego
by Nigella
 
 
Ingredientes:
 
4 colheres (sopa) de azeite de oliva, um pouco mais se precisar
5 1/2 pounds ( 2,5 Kg)  de carneiro (pode ser pernil com osso ou outra parte), retirado os excessos de gordura e corta em pedaços de aproximadamente 4 a 6 cm.
5 cebolas medias, cortadas em rodelas. 
Sal a gosto
4 dentes de alho moidos
2 talos de aipo, moidos
folhas de 4 ramos de tomilho
1 colher (cha) de oregano seco
3 folhas de louro
2 cenouras, descascadas, cortadas em pedaços pois somente servirão para dar sabor e depois serão descartadas.
3 (14.5 ounces) latas de tomates picados
1 1/4 xicara do caldo de carneiro (como isso provavelmente nao existe no brasil, use uns 2 ou 3 caldos de carne em cubos ou outro de sua preferencia dissolvido neste quantidade de agua quente.
1 garrafa de vinho branco seco
Pimenta moida na hora a gosto
1 pound (500g) de macarrao em tubo ou qualquer outro tipo
2/3 pound (270g) de queijo tipo feta
2 a 3 colheres (sopa) de salsinha picada, oregano ou basílico ou manjericao

 
Preparo:
 
Preaqueça o forno em 325 Fº ou 162 Cº.

Numa panela grande ou caçarola que possa ir ao forno coloque as 3 colheres de azeite. Leve esta panela ao fogo e doure a carne do carneiro, nao precisa ser tudo de uma vez caso nao caiba tudo na panela, reserve. Voce pode colocar mais azeite se precisar. Frite nesta gordura restante as cebolas ate ficarem transparente, coloque um pouco de sal. Adicione o alho, aipo, tomilho e oregano. Depois de alguns minutos, quando o cheiro de alho tomar a casa, remove metada desta mistura. Acrescente a carne, cubra com a metade retirada, adicione o louro, cenoura, tomate, caldo de carneiro e vinho. Se precisar de mais liquido adicione agua. Leve pra ferver, remova alguma espuma que formar e deixe borbular por 3 minutos. Entao cubra este recipiente e leve ao forno por 2 a 2 1/2 horas ou cozinhe no fogao mesmo em fogo baixo bem lentamente. A carne devera estar macia e se soltando. Retire as cenouras (e como pois nao serao mais usadas), o louro e acerte o sal e pimenta.

Claro que você pode ir direto para o estágio final, mas eu presumo que não. Nesse caso deixe esfriar completamente e leve a geladeira até a hora que você quiser. Retire a gordura que solidificará no topo desse cozido e lembre-se de retirar a panela da geladeira de 1 a 2 horas antes de cozinhar novamente. Você pode reaquece-lo no forno, mas por causa da massa que sera acrescentada eu aconselho aquecer no fogo normal. Enquanto o cozido aquece ( e tenha certeza que ficará bem quente), prepare a massa. Coloque água para ferver, adicione sal e o macarrao. Cozinhe ate ficar proximo do mole mas nao totalmente cozido.

Escorra o macarrão e rapidamente misture na caçarola tendo certeza antes que o caldo esteja borbulhando. Voce nao vai querer a carne submersa, mas o suficiente para cobrir a massa. O macarrão absorvirá um pouco do caldo da caçarola.

Em alguns minutos o macarrçao estará cozido. Jogue alguns pedaços de queijo feta e salsinha, oregano ou manjericão. Mexa pra combinar os ingredientes e sirva.

 

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Chocolate Quente


Eu vi várias receitas e peguei um pouco de cada e fiz assim:

Ingredientes

1 lata ou caixinha de creme de leite
1 litro(s) de leite
4 colher(es) (sopa) de chocolate em pó (ou achocolatado)
1 colher(es) (sopa) de amido de milho (maizena)
canela em po a gosto
6 unidade(s) de cravo-da-índia
1 barra de chocolate ao leite

Preparo

Misture tudo e leve ao fogo, mexendo até o chocolate derreter, pronto!

Gougères (sonhos de queijo)


gougeres
 gougeres (pronuncia-se gugérre)
250 ml de leite
100g de manteiga
5g de sal
150g de farinha
4 ovos e mais uma gema para pincelar
50g de queijo Gruyère ou Comté

Numa panela coloquei o leite, a manteiga e o sal. Leve ao fogo até a manteiga derreter e junte a farinha de uma só vez. Mexa o preparado durante 4 a 5 minutos em fogo baixo, até se soltar da panela. Deixe esfriar e, em seguida, misture um ovo de cada vez com uma espátula de madeira. Corte o queijo em cubos de cerca de 5mm e misture na massa de forma homogênea. Forme pequenas bolas com uma colher de sopa e coloque sobre uma assadeira untada.
Aqueça previamente o forno a 170°C. Pincele as bolas com gema de ovo, polvilhe com queijo ralado e coza durante 20 a 25 minutos.

Macarrão de Pizza


Este macarrão maravilhoso que minha irmã faz tão maravilhosamente eu amo!

 

Ingredientes

500g de macarrão (eu uso parafuso, mas pode ser farfale, penne, etc, acho que não deve dar muito certo com espaguete)
300g mussarela em cubos
300g presunto em cubos
03 tomates picados
órégano a gosto
maionese a gosto (eu ponho quase um pote)
20 (+ ou -) azeitonas picadas

Preparo

Cozinhar o macarrão e escorrer, colocar numa travessa que possa ir ao forno, misturar todos os ingredientes e levar ao forno até derreter o queijo e pronto! Super fácil e rápido!

Chocohotopots


Potes quentes de chocolate
by Nigella

(rende 4)

125 g de manteiga
125 g de chocolate meio amargo
02 ovos
150 g de açúcar (3/4 e xícara)
03 colheres de farinha de trigo

– pré aqueça o forno em 200 ºC e unte 4 ramekins (ou tigelinhas de louça)
– derreta o chocolate com a manteiga em banho maria
– numa tigela, bata os ovos com o açúcar e então adicione o trigo
– misture o chocolate derretido com a manteiga
– preencha os ramekins
– Cozinhe por 20 minutos – o topo irá rachar e o interior terá um creme de chocolate


 

(makes 4)
125g butter
125g dark chocolate
2 eggs
150g caster sugar
3 tablespoons plain flour

– preheat the oven to 200C and grease 4 small ramekins (I used 1 cup size and you fill them about half way)
– melt the butter and chocolate together and let cool slightly
– in a bowl beat the eggs with the sugar, then fold in the flour
– pour in the melted choc butter mix and fold together
– spoon the gooey mixture into the ramekins
– Cook for 20 minutes – the tops go all cracked and lovely and inside is just this gooey goodness.