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Greek Lamb Stew – Ensopado de Carneiro Grego


Greek Lamb Stew

Ensopado de carneiro grego
by Nigella
 
 
Ingredientes:
 
4 colheres (sopa) de azeite de oliva, um pouco mais se precisar
5 1/2 pounds ( 2,5 Kg)  de carneiro (pode ser pernil com osso ou outra parte), retirado os excessos de gordura e corta em pedaços de aproximadamente 4 a 6 cm.
5 cebolas medias, cortadas em rodelas. 
Sal a gosto
4 dentes de alho moidos
2 talos de aipo, moidos
folhas de 4 ramos de tomilho
1 colher (cha) de oregano seco
3 folhas de louro
2 cenouras, descascadas, cortadas em pedaços pois somente servirão para dar sabor e depois serão descartadas.
3 (14.5 ounces) latas de tomates picados
1 1/4 xicara do caldo de carneiro (como isso provavelmente nao existe no brasil, use uns 2 ou 3 caldos de carne em cubos ou outro de sua preferencia dissolvido neste quantidade de agua quente.
1 garrafa de vinho branco seco
Pimenta moida na hora a gosto
1 pound (500g) de macarrao em tubo ou qualquer outro tipo
2/3 pound (270g) de queijo tipo feta
2 a 3 colheres (sopa) de salsinha picada, oregano ou basílico ou manjericao

 
Preparo:
 
Preaqueça o forno em 325 Fº ou 162 Cº.

Numa panela grande ou caçarola que possa ir ao forno coloque as 3 colheres de azeite. Leve esta panela ao fogo e doure a carne do carneiro, nao precisa ser tudo de uma vez caso nao caiba tudo na panela, reserve. Voce pode colocar mais azeite se precisar. Frite nesta gordura restante as cebolas ate ficarem transparente, coloque um pouco de sal. Adicione o alho, aipo, tomilho e oregano. Depois de alguns minutos, quando o cheiro de alho tomar a casa, remove metada desta mistura. Acrescente a carne, cubra com a metade retirada, adicione o louro, cenoura, tomate, caldo de carneiro e vinho. Se precisar de mais liquido adicione agua. Leve pra ferver, remova alguma espuma que formar e deixe borbular por 3 minutos. Entao cubra este recipiente e leve ao forno por 2 a 2 1/2 horas ou cozinhe no fogao mesmo em fogo baixo bem lentamente. A carne devera estar macia e se soltando. Retire as cenouras (e como pois nao serao mais usadas), o louro e acerte o sal e pimenta.

Claro que você pode ir direto para o estágio final, mas eu presumo que não. Nesse caso deixe esfriar completamente e leve a geladeira até a hora que você quiser. Retire a gordura que solidificará no topo desse cozido e lembre-se de retirar a panela da geladeira de 1 a 2 horas antes de cozinhar novamente. Você pode reaquece-lo no forno, mas por causa da massa que sera acrescentada eu aconselho aquecer no fogo normal. Enquanto o cozido aquece ( e tenha certeza que ficará bem quente), prepare a massa. Coloque água para ferver, adicione sal e o macarrao. Cozinhe ate ficar proximo do mole mas nao totalmente cozido.

Escorra o macarrão e rapidamente misture na caçarola tendo certeza antes que o caldo esteja borbulhando. Voce nao vai querer a carne submersa, mas o suficiente para cobrir a massa. O macarrão absorvirá um pouco do caldo da caçarola.

Em alguns minutos o macarrçao estará cozido. Jogue alguns pedaços de queijo feta e salsinha, oregano ou manjericão. Mexa pra combinar os ingredientes e sirva.

 

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Sopa de Cogumelos Selvagens – Cream of Wild Mushroom Soup


by Nigella

150g de cogumelos shitake frescos
150g de cogumelos portobello frescos

150g de cogumelos cremini (ou porcini) frescos
1 colher (sopa) de azeite
100g mais 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 xicara de cebola picada
1 cenoura picada
1 ramo de tomilho mais 1 colher (cha) prig fresh thyme plus 1 teaspoon de folhas moidas
sal Kosher (o sal kosher tem uma grande capacidade de absorção de líquidos, seu cristal é 5 vezes maior que o sal de cozinha comum) ou sal comum a gosto
Pimenta do reino moida na hora
2 xicaras de alho poro picadas
1/4 de xicara de farinha de trigo
1 xicara de vinho branco seco
1 xicara de half-and-half  (ver receita a baixo)
1 xicara de creme de leite
1/2 xicara de salsinha picada

Limpe os cogumelos com uma toalha de papel. Não os lave! ( eu particularmente prefiro lavar com água mesmo). Separe os cabinho e retire qualquer parte ruim, e pique talos grosseiramente. Fatie as copas do cogumelo (o chapeu) 1/4-de polegada de espessura e se forem grandes, corte-os em pedaços do tamanha de uma mordida (que caibam na boca. Reserve.

To make the stock, heat the olive oil and 1 tablespoon of the butter in a large pot. Add the chopped mushroom stems, the onion, carrot, the sprig of thyme, 1 teaspoon salt, and 1/2 teaspoon pepper and cook over medium-low heat for 10 to 15 minutes, until the vegetables are soft. Add 6 cups water, bring to a boil, reduce the heat, and simmer uncovered for 30 minutes. Strain, reserving the liquid. You should have about 4 1/2 cups of stock. If not, add some water.

Meanwhile, in another large pot, heat the remaining 1/4 pound of butter and add the leeks. Cook over low heat for 15 to 20 minutes, until the leeks begin to brown. Add the sliced mushroom caps and cook for 10 minutes, or until they are browned and tender. Add the flour and cook for 1 minute. Add the white wine and stir for another minute, scraping the bottom of the pot. Add the mushroom stock, minced thyme leaves, 1 1/2 teaspoons salt, and 1 teaspoon pepper and bring to a boil. Reduce the heat and simmer for 15 minutes. Add the half-and-half, cream, and parsley, season with salt and pepper, to taste, and heat through but do not boil. Serve hot.

 

Half-and-Half

Para fazer 1 xícara de half and half, misture:

* 3/4 de xícara de leite integral + 1/4 de xícara de creme de leite

ou

* 2/3 de xícara de leite desnatado + 1/3 de xícara de creme de leite

ou

* 7/8 de xícara de leite integral + 3 colheres (sopa) de manteiga

 

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5 ounces fresh shiitake mushrooms
5 ounces fresh portobello mushrooms
5 ounces fresh cremini (or porcini) mushrooms
1 tablespoon good olive oil
1/4 pound (1 stick) plus 1 tablespoon unsalted butter, divided
1 cup chopped yellow onion
1 carrot, chopped
1 sprig fresh thyme plus 1 teaspoon minced thyme leaves, divided
Kosher salt
Freshly ground black pepper
2 cups chopped leeks, white and light green parts (2 leeks)
1/4 cup all-purpose flour
1 cup dry white wine
1 cup half-and-half
1 cup heavy cream
1/2 cup minced fresh flat-leaf parsley

Clean the mushrooms by wiping them with a dry paper towel. Don’t wash them! Separate the stems, trim off any bad parts, and coarsely chop the stems. Slice the mushroom caps 1/4-inch thick and, if there are big, cut them into bite-sized pieces. Set aside.

To make the stock, heat the olive oil and 1 tablespoon of the butter in a large pot. Add the chopped mushroom stems, the onion, carrot, the sprig of thyme, 1 teaspoon salt, and 1/2 teaspoon pepper and cook over medium-low heat for 10 to 15 minutes, until the vegetables are soft. Add 6 cups water, bring to a boil, reduce the heat, and simmer uncovered for 30 minutes. Strain, reserving the liquid. You should have about 4 1/2 cups of stock. If not, add some water.

Meanwhile, in another large pot, heat the remaining 1/4 pound of butter and add the leeks. Cook over low heat for 15 to 20 minutes, until the leeks begin to brown. Add the sliced mushroom caps and cook for 10 minutes, or until they are browned and tender. Add the flour and cook for 1 minute. Add the white wine and stir for another minute, scraping the bottom of the pot. Add the mushroom stock, minced thyme leaves, 1 1/2 teaspoons salt, and 1 teaspoon pepper and bring to a boil. Reduce the heat and simmer for 15 minutes. Add the half-and-half, cream, and parsley, season with salt and pepper, to taste, and heat through but do not boil. Serve hot.

Sopa de fubá com couve


sopa de fubá

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho picado
sobras de carne
4 colheres (sopa) de fubá
2 litros de água fervente
sal
pimenta
1 prato fundo de couve picada
1 cebola picada
2 ovos
Modo de Preparar:
Dissolver o fubá em água fria e ferver a água restante. Colocar o fubá já dissolvido na água fervente. Refogar à parte do alho, as sobras de carne e a cebola. Colocar juntamente com a sopa em fervura. Escaldar a couve em água quente, colocando-a na sopa e deixar ferver por 10 minutos. Bater ligeiramente os ovos colocá-los sobre a sopa quando for desligar o fogo, mexendo lentamente. Pode-se substituir o fubá por 10 batatas espremidas e a couve por agrião, espinafre ou escarola.
Sugestão: servir com torrada ou queijo.
Rendimento: 6 pessoas