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Bacalhau Espirituoso da Tasquinha da Adelaide


Menu Confiança – Claude Toisgros e Renato Machado – GNT

RECEITA para 6 pessoas:
– Bacalhau
INGREDIENTES
5 postas de bacalhau de lombo demolhado (posto de molho em água)
8 pãezinhos
1 pitada de pimenta a gosto
1 xícara e meia de azeite do bom
1 litro de leite
1 cebola picada
5 alhos bem picadinhos
1 cenoura média ralada pequena
1 colher de chá de mostarda ( é opcional)
2 folhas de louro
queijo ralado parmesão suficiente para cobrir o prato
MODO DE PREPARO
Cozinhe em água as postas do bacalhau já sem o sal. Deixe o bacalhau esfriar. Após isso, desfie o bacalhau já cozido, limpando a pele e as espinhas. Refogue em azeite, cebola e alho, todos muito bem picados, até dourar. Adicione duas folhas de louro. Misture a cenoura ralada e deixe refogar por mais 10 minutos. A seguir, junte o bacalhau, já bem desfiadinho, e deixe refogando por mais 10 minutos em fogo alto e mexendo sempre. Misture os pãezinhos com o leite fervido e bata no liquidificador para ficar fino e com o caldo grosso. Junte isso com o bacalhau já refogado e mexa bem. Adicione a mostarda, a pimenta, o sal a gosto e reserve num pirex.
– Molho Bechamel
INGREDIENTES
25 gramas de manteiga
25 gramas de farinha de trigo
300 ml de leite
MODO DE PREPARO
Misture bem todos os ingredientes, e reserve.
MODO DE MONTAGEM DO PRATO
Com o bacalhau já num pirex, cubra com o molho bechamel e o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar até que fique bem douradinho, de 10 a 15 minutos. É só servir com uma salada de alface picada com cebolas e uma pitada de coentro. Bom apetite!
VINHOS
– HERDADE DO PESO ALFROCHEIRO 2000
Produtor: Herdade do Peso
Região: Alentejo, PORTUGAL
Distribuidor no Brasil: Vitistrade
Contatos do distribuidor: (21) 3860 1701 / http://www.vitistrade.com.br
– DOLIUM RESERVA 2002
Produtor: Dolium
Região: Alentejo, PORTUGAL
Distribuidor no Brasil: Adega Alentejana
Contatos do distribuidor: (11) 5044 5760 / http://www.adegaalentejana.com.br

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Bacalhoada


bacalhoada bacalhoada
INGREDIENTES
500g de bacalhau
½ kg de batatas
02 xícaras (chá) de azeite
04 tomates em rodelas
02 cebolas medias em rodelas
01 pimentão vermelho em rodelas
01 pimentão amarelo grande em rodelas
100g de azeitonas pretas em rodelas
50g de azeitonas verdes em rodelas
06 ovos cozidos em rodelas
04 colheres de salsinha picada
250ml de leite.
MODO DE PREPARO
Deixar o bacalhau de molho por 24 horas trocando a sua água a cada 6 horas.
Colocar o bacalhau em um panela com o leite e cobrir com água. Levar ao fogo até levantar fervura por cinco minutos, escorrer em uma peneira e reservar a água do cozimento.
Limpar o bacalhau e reservar.
Descascar a batata, cortar em rodelas e cozinhar por cinco minutos na própria água do cozimento do bacalhau. Reservar.
Montagem:
Em uma forma, colocar as batatas no fundo da vasilha, adicionar a metade do bacalhau, o tomate, a cebola, os pimentões, as azeitonas, a salsinha, o restante do bacalhau, os ovos e o azeite por cima.
Levar ao formo pré-aquecido à 180º por 20 minutos tampado com papel alumínio.