Category Archives: Pão

Cinnamon Roll & Lemon Roll


  
by theKtichn http://www.thekitchn.com/recipe-sticky-lemon-rolls-with-111307

Sticky Lemon Rolls with Lemon Cream Cheese Glaze
Makes 12 large breakfast rolls

Lemons, for dough, filling, glaze, and garnish
3 large lemons, at room temperature

For the dough:
1 envelope (0.25 ounces, or 2 1/2 teaspoons) active yeast
3/4 cup milk, warmed to about 100°F (warm but not hot on your wrist)
1/2 cup (1 stick) unsalted butter, very soft, plus 3 tablespoons more for roll assembly
1/4 cup white sugar
2 teaspoons vanilla extract
4 1/2 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon nutmeg
2 large eggs

For the sticky lemon filling:
1 cup sugar
1/4 teaspoon freshly-ground nutmeg
1/2 teaspoon powdered ginger

For the lemon cream cheese glaze:
4 ounces cream cheese, softened
1 cup powdered sugar

Prepare the lemons:
Zest and juice the lemons. Divide the zest into three equal parts. One part will be used in the dough, a second part in the filling, and the final part will be sprinkled on top of the baked rolls for appearance and flavor.

Divide the juice into two equal parts, and set aside. Half of the lemon juice will be used in the lemon-sugar filling for the rolls. The other half will be used in the glaze.

Make the dough:
In the bowl of a stand mixer sprinkle the yeast over the warmed milk and let it sit for a few minutes or until foamy. With the mixer paddle, stir the softened butter, sugar, vanilla, and one cup of the flour into this milk and yeast mixture. Stir in the salt, nutmeg, and one part (1/3) of the lemon zest. Stir in the eggs and enough of the remaining flour to make a soft yet sticky dough.

Switch to the dough hook and knead for about 5 minutes, or until the dough is elastic and pliable.

(If you do not have a stand mixer, stir together the ingredients by hand, then turn the soft dough out onto a lightly floured countertop. Knead the dough by hand (see this video for explicit instructions) for 5 to 7 minutes, or until the dough is smooth, pliable, and stretchy.)

Lightly grease the top of the dough with vegetable oil, and turn the dough over so it is coated in oil. Cover the bowl with plastic wrap and a towel and let the dough rise until nearly doubled — about one hour.

Make the filling:
In a small bowl, mix 1 cup sugar with the nutmeg and ginger, then work in the second part of the lemon zest (1/3) with the tips of your fingers until the sugar resembles soft sand. Slowly pour in one part (1/2) of the lemon juice, stirring. Stop when the sugar and lemon juice form a thick, clumpy mixture like wet sand. (You may use all of the reserved half of the lemon juice; you may stop before completely adding that half of the lemon juice, depending on how much juice you got from your lemons.)

Assemble the rolls:
Lightly grease a 13×9-inch baking dish with baking spray or butter. On a floured surface pat the dough out into a large yet still thick rectangle — about 10×15 inches.

Spread the dough evenly with 3 tablespoons of very soft unsalted butter, then spread the lemon-sugar mixture over top. Roll the dough up tightly, starting from the top long end. Stretch and pull the dough taut as you roll, to keep the lemon sugar firm inside. Cut the long dough roll into 12 even rolls. Pinch the bottom of each roll closed to help keep the lemon sugar inside, and place each one, open and cut side up, in the prepared baking dish.

Cover the rolls with a towel and let them rise for an hour or until puffy and nearly doubled. (You can also refrigerate the rolls at this point. Cover the pan tightly with plastic wrap or a towel, and place it in the refrigerator for up to 24 hours. When you are ready to bake the rolls, remove the pan from the fridge, and let them rise for an hour before proceeding with baking.)

Heat the oven to 350°F. Place the risen rolls in the oven and bake for 35 minutes or until a thermometer inserted into a center roll reads 190°F.

Make the glaze:
While the rolls are baking, prepare the glaze. In a small food processor (or with a mixer, or a sturdy whisk), whip the cream cheese until light and fluffy. Add the remaining part lemon juice and blend until well combined. Add the powdered sugar and blend until smooth and creamy.

Finish the rolls:
When the rolls are done, smear them with the cream cheese glaze, and sprinkle the final part (1/3) of the lemon zest over top to garnish. Let cool for at least 10 minutes before serving, but do serve while still warm.

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Pretzel


Pretzel Açúcar e Canela
Pretzel Salsa e Cebola
Pretzel
Ingredientes:
1 ovo
4 xícaras (chá) de farinha de trigo (+ ou -) até dar ponto.
1 xícara (chá) de água morna
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de açúcar
½ colher (chá) de sal
1 envelope de fermento biológico seco (10g) ou 1 tablete fermento fresco (15g)
Para banhar os pretzels
500g de manteiga derretida e morna
Para polvilhar– Queijo parmesão ralado
– Canela e açúcar
– Chocolate em pó
Modo de Preparo:
Em uma tigela misture a água morna com o fermento até dissolvê-lo, junte a manteiga, o açúcar, o sal e a farinha. Misture até ficar uma massa homogênea, cubra e deixe descansar por 15 minutos. Sobre uma superfície lisa polvilhada com farinha de trigo, coloque a massa e divida em 12 pedaços. Faça rolos de 80 cm de comprimento e modele-os no formato de pretzel. Coloque-os numa assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, deixe descansar por 30 minutos. Leve ao forno bem quente (350ºC), asse por 5 a 8 minutos ou até dourar ligeiramente. Retire do forno, passe rapidamente pela manteiga derretida e polvilhe a cobertura desejada.

Pão de fubá da Miss Bessie


Pão de Fubá de Miss Beisse
Ingredientes
1 xícara de farinha de trigo peneirada – 125g (do tipo all-purpose flour)
1 1/2 colheres de sopa de açúcar
2 1/2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de fubá
2 ovos
1 1/2 xícaras de coalhada (360ml)
1/4 xícara de manteiga derretida (50g)
Preparo
Prequeça o forno – 425oF ou 210oC.
Unte a forma de bolo inglês e reserve. Peneire a farinha de trigo, açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal. Acrescente o fubá. Numa outra vasilha média coloque os ovos, a coalhada e a manteiga já fria. Misture bem e acrescente a mistura da farinha. Misture levemente só para incorporar. Ponha na forma reservada e asse por uns 25 minutos – faça o teste do palito. Retire do forno e deixe esfriar. Corte em fatias e sirva.
Se não tem coalhada podes usar o iogurte natural normal (não use o dietético pois é muito aguado) ou uma colher de sopa e meia de suco de limão mistura com leite cru para completar a quantidade da receita. Deixe descansar um pouco antes de usar – o leite vai coalhar e ficar mais grossinho.

Bagel


Receita de Tatu – Delicious Days bagel´s by Mixirica
Bagels
Ingredientes
500g de farinha de trigo (usei 5 xícaras)
02 colheres de chá de sal
330ml de água morna
02 colheres de chá de azeite
02 colheres de chá de fermento biológico seco (usei um pacotinho de 10 g)
Papoulas, gergelins, queijo e linhaça (usei semente de papoula, gergelim e ervas finas)
Preparo
“Misture a farinha e o sal em montanha em uma grande tigela e faça um buraco no meio. Despeje a água e o azeite no buraco e salpique o fermento por cima. Cubra a tigela com um pano úmido e deixe descansar por 10 minutinhos. Depois do descanso, sove a massa até ela ficar homogênea, macia, brilhante e elástica (se tiver uma batedeira poderosa com gancho de pão pode usar). Se a massa ficar muito grudenta acrescente mais farinha. Cubra a tigela novamente e deixe descansar de 60 a 90 minutos, ou até a massa dobrar de tamanho.”
— Fiquei um dúvida na parte de colocar o fermento no buraco com água, se tinha que mexer ou não, então já misturei tudo, sovei e deixei crescer. —
“Preaqueça o forno a 200C. Soque a massa e separe ela em oito bolinhas. Ponha seu dedo na farinha e fure o meio de cada bolinha, rodando para que o furo fique grandinho (ele diminui na hora de assar). Coloque os bagel s em uma superfície antiaderente, pois são grudentos. Ferva bastante água em uma panela grande. Acrescente sal na panela, abaixe o fogo e ferva os bagel s por cerca de um minuto cada um. Coloque-os em uma fôrma, salpique papoulas em um, gergelins em outro, queijo em outro e linhaça em outro. Use sua imaginação. Asse os bagel s por cerca de 30 minutos e coma com um monte de cream cheese. ”
— Em vez de 8 bolinhas, fiz 16. —

Bagel


Receita de Tatu – Delicious Days bagel´s by Mixirica
Bagels
Ingredientes
500g de farinha de trigo (usei 5 xícaras)
02 colheres de chá de sal
330ml de água morna
02 colheres de chá de azeite
02 colheres de chá de fermento biológico seco (usei um pacotinho de 10 g)
Papoulas, gergelins, queijo e linhaça (usei semente de papoula, gergelim e ervas finas)
Preparo
“Misture a farinha e o sal em montanha em uma grande tigela e faça um buraco no meio. Despeje a água e o azeite no buraco e salpique o fermento por cima. Cubra a tigela com um pano úmido e deixe descansar por 10 minutinhos. Depois do descanso, sove a massa até ela ficar homogênea, macia, brilhante e elástica (se tiver uma batedeira poderosa com gancho de pão pode usar). Se a massa ficar muito grudenta acrescente mais farinha. Cubra a tigela novamente e deixe descansar de 60 a 90 minutos, ou até a massa dobrar de tamanho.”
— Fiquei um dúvida na parte de colocar o fermento no buraco com água, se tinha que mexer ou não, então já misturei tudo, sovei e deixei crescer. —
“Preaqueça o forno a 200C. Soque a massa e separe ela em oito bolinhas. Ponha seu dedo na farinha e fure o meio de cada bolinha, rodando para que o furo fique grandinho (ele diminui na hora de assar). Coloque os bagel s em uma superfície antiaderente, pois são grudentos. Ferva bastante água em uma panela grande. Acrescente sal na panela, abaixe o fogo e ferva os bagel s por cerca de um minuto cada um. Coloque-os em uma fôrma, salpique papoulas em um, gergelins em outro, queijo em outro e linhaça em outro. Use sua imaginação. Asse os bagel s por cerca de 30 minutos e coma com um monte de cream cheese. ”
— Em vez de 8 bolinhas, fiz 16. —

Enrolado de Pizza


Enrolado
Também conhecido por outros nomes: Pão Enrolado, Enrolado de presunto, queijo e tomate, rocambole de pizza e o conhecido por mim antes de todos enrolado itacamura, que minha mama faz tão maravihosamente bem, eu adoro!!!
Ingredientes
Para a massa
– 1/2 kg de farinha de trigo
– 1 xícara (chá) de óleo
– 1 copo de leite morno
– 1 pacotinho de 10g de fermento seco (ou 2 colheres de fermento fresco)
– quanto baste de sal
Para o recheio
400g de presunto fatiados
400g de mussarela fatiados
03 tomates em rodelas temperado como salada (sal, pimenta e vinagre)
folhas de manjericão (opcional)
orégano (opcional)
Modo de fazer
Numa tigela coloque o trigo, o fermento, o óleo, o sal e o leite.
Misture tudo até formar uma massa homogênea. Deixe descansar uns 20 minutos.
Divida em 2 partes, abra cada uma com um rolo e recheie com o presunto, tomate, queijo e manjericão ou orégano. Enrole e feche as pontas como puder. Coloque numa assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Pincele com ovo e leve para assar até dourar.

Pão Light de Milho


Pão Light de MIilho
INGREDIENTES:
1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo (180g)
1 xícara de chá de fubá (130g)
4 colheres de sopa de açúcar (48g)
1 colher de sopa de fermento em pó (10g)
1 colher de chá de sal (2,5g)
1 ovo (50g)
1 xícara de chá de leite desnatado (240ml)
6 colheres de sopa de óleo de soja (60g)
1 colher de chá de semente de erva-doce
1 colher de sopa de margarina (12g)
MODO DE PREPARO:
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Peneire em uma tigela a farinha de trigo, o fubá, o açúcar e o fermento em pó e o sal. Reserve. Em outra tigela coloque o ovo, o leite e o óleo. Bata, com um garfo ou um batedor manual, por 1 minuto, ou até ficar homogêneo. Despeje na tigela com os ingredientes secos peneirados e acrescente a erva-doce. Misture com
uma colher por 2 minutos até ficar homogêneo.
Com a margarina unte a assadeira para pão de fôrma de capacidade para 1,5 litro e enfarinhe. Com o auxilio de um pão-duro coloque a massa na assadeira. Leve ao forno por 45 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia seco. Retire do forno.
Ao amornar desenforme o pão e sirva em seguida.
Caloria por fatia : 265
Rendimento: 8 fatias de 75g cada
Tempo de preparo: 1 hora

Linguiça com Rúcula


Linguiça com Rúcula 01 Linguiça com Rúcula 03 Linguiça com Rúcula 02
INGREDIENTES:
200g de linguiça calabresa em fatias
1 pão italiano
1/2 xícara de chá de maionese
1/2 maço de rúcula picada
MODO DE PREPARO:
Frite bem a linguiça. Corte o pão em fatias e passe maionese. Espalhe a linguiça e uma fatia, coloque a rúcula e cubra com a outra fatia de pão. Sirva em seguida
Tempo de Preparo : 15 minutos – Rendimento : 6 porções

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Pão de queijo de liquidificador


Pão de Queijo
Pão de Queijo
Pão de Queijo
INGREDIENTES:
3 ovos inteiros
1 xícara de (chá) de óleo
1 xícara de (chá) de leite frio
3 xícaras de (chá) de polvilho azedo
1 xícara de (chá) de queijo meia cura ralado

MODO DE PREPARO:

Misture muito bem todos os ingredientes no liquidificador. Logo após coloque essa massa em forminhas de alumínio untadas com óleo (pela metade) e coloque para crescer no forno. Asse em forno pré-aquecido 180°C por mais ou menos 35 minutos ou até que doure por cima.
E.T. A Sandra falou que na TV a moça misturou bacon na massa, ou melhor, já na forminha e disse que pode misturar coisinhas.