Category Archives: Salgado

Couscous Marroquino


couscous marroquino
couscous marroquino

Ingredientes

1 caixa de couscous marroquino
150 g de cerejas picadas
150 g de damasco picado
150 g de uvas passas
½ maço de hortelã picada
suco de 2 limões
azeite
sal

Modo de usar

Hidrate o couscous marroquino em água morna ( o suficiente para cobrir ) e 1 colher (sobremesa) de sal. Escorra bem, junte os demais ingredientes e tempere com limão, azeite e acerte o sal ,se necessário. Decore com hortelã e sirva gelado.

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Minha versão do Pato da Julia Child


fontes:


Pate de canard en croute (Boned stuffed duck baked in a pastry crust)

PASTRY

6 cups flour
1 1/2 teaspoons salt
1/4 teaspoon sugar
1/4 cup vegetable shortening
1/2 cup (1 stick) butter
2 eggs
About 2/3 cup cold water
Extra flour (for sprinkling)

1. In a big bowl, place flour, salt, sugar, butter, and shortening. Rub the flour and fat together rapidly between the tips of your fingers until the fat is broken into pieces the size of oatmeal flakes. Do not overdo this step as the fat will be blended more thoroughly later.

2. Add the water and blend quickly with one hand, fingers held together and slightly cupped, as you rapidly gather the dough into a mass. Sprinkle up to 3 tablespoons more water by droplets over any unmassed remains and add them to the main body of the dough. Press the dough firmly into a roughly shaped ball. It should just hold together and be pilable, not damp and sticky.

3. Place the dough on a lightly floured board. With the heel of one hand, not the palm, which is too warm, rapidly press the pastry by the two spoonful bits down on the board and away from you in a firm, quick smear of about 6 inches. This constitutes the final blending of fat and flour, or fraisage.

4. With a scraper or spatula, gather the dough again into a mass. Knead it briefly into a fairly smooth round ball. Divide into 2 pieces – 2/3 and 1/3. Sprinkle them lightly with flour and wrap in waxed paper. Place in the freezer for 1 hour or until the dough is firm but not congealed, or refrigerate for 2 hours.

Torta de Tempero


Torta de Tempero

by Silvia

Ingredientes

03 ovos

01 xícara (chá) mal cheia de óleo
02 colheres (sopa) de queijo ralado
09 colheres (sopa) de farinha de trigo
06 tomates picados
18 azeitonas verdes picadas
01 cebola picada
salsa e cebolinha picada a gosto
sal e pimenta a gosto
01 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo

Misturar bem todos os ingredientes, colocando o fermento por último.
Levar para assar em forma untada e enfarinhada

Pêssegos Temperados


by Nigella
 
800g de pêssegos em caldas
1 colher (sopa)  de vinagre de arroz ou de vinho branco
02 pauzinhos de canela
1 pedaço de gengibre com 4 cm, descascado e em fatias finas
1/2 colher (chá) de pimenta seca em flocos
1/2 colher (chá) de sal Maldon 1/4 de colher de  (chá) de sal comum
1/4 colher (chá) de grãos de inteiros de pimenta-do-reino
3 cravos da Índia.
 
1. Ponha os pêssegos e sua calda em uma panela.
2. Junte o vinagre, a canela, o gengibre, a pimenta, o sal, a pimenta do reino e os cravos.
3. Ligue o fogo e deixe a mistura ferver por 1 ou 2 minutos. Apague o fogo e deixe os pêssegos esfriarem um pouco.
4. Sirva os pêssegos com presunto quente; deixe que cada convidado pegue uma metade de pêssego e um pouco de calda temperada. (Qualquer sobra pode e deve ser guardada em vidro e servida fria com presunto frio).
Rende cerca de 8 porções, para comer com presunto

Nuggets de Forno da Nigella – Ritzy Chicken Nuggets


Chicken Nuggets de Nigella

2 peitos de frango cortados em tiras grandes no sentido do comprimento
1 xícara de buttermilk
1/2 colher (sopa) alho em pó
Sal, pimenta-do-reino a gosto
1 3/4 xícara de bolachas salgadas moídas
1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora

Coloque o frango, buttermilk, alho em pó, sal e pimenta num saco de congelamento ou tigela de vidro e deixe de molho na geladeira por no mínimo 2 e máximo de 24 horas. A receita pede para amaciar o peito de frango com um martelinho de carne, antes de cortá-los em tiras, mas não achei necessário. Em outro saquinho, amasse as bolachas com um rolo até que virem uma farinha. Misture ao queijo ralado. Na hora de preparar, escorra as tirinhas e passe-as nessa mistura. Coloque em assadeira forrada com papel alumínio levemente untado. Leve ao forno por 20 ou 30 min dependendo do forno, ou até que dourem.

 

 

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Batatas Sangrentas – Blood and Guts Potatoes


by Nigella

 

Ingredientes

  • 4 batatas cozidas
  • 3 bolas de mussarela ralada
  • 2 colheres de ketchup, mais um pouco para decoração

Preparo

Pré-aqueça o forno.

Com uma colher faça um buraco nas batatas, reserve o que retirou.

Misture a batata reservada, misture a mussarela e o ketchup e recheie as batatas com esta mistura

Espalhe um pouco de ketchup por cima como se fosse sangue.Leve ao forno por 15 minutos até o queijo derreter.

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Torta de carne moida


torta de carne moída


Ingredientes
Massa:

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara de óleo
  • 3 colheres de queijo ralado
  • 1 colher (sopa) de fermento
  • 1 xícara de leite
  • 1 pitada de sal
  • 2 ovos

  • Recheio:
    300 g de carne moída
    cozida a gosto

    Preparo

    Massa: Bater todos os ingrediente no liquidificador, despejar metade dessa massa numa forma ou travessa de vidro untada e enfarinhada. Colocar o recheio e o restante da massa. Levar para assar até dourar.

     

    Sanduiche de Pepino e Manteiga


     

    Ingredientes:

    2 pepinos pequenos, sem casca, cortados em rodelas bem finas

    1 colher (chá) de vinagre branco

    1/4 xícara de manteiga em temperatura ambiente,  misturada com 1 colher (sopa) de endro picado

    24 fatias de pão de forma integral com casca

    2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

    1 pepino com casca cortado em fatias finas e depois em 4 partes

    1 ramo fresco de endro

    Modo de Preparo:


         
    Arrume as fatias de pepino num prato e coloque o vinagre e sal sobre elas. Deixe repousar por 30 minutos.

    Escorra os pepinos e enxugue. Passe manteiga por cima de cada fatia de pão. Coloque as fatias de pepino em 2 camadas em cima da metade das fatias.

    Polvilhe a cebolinha verde por cima e tempere. Cubra com a outra fatia. Corte os sanduíches em triângulos com um cortador de biscoitos de 7cm de diâmetro. Podem ser preparados com 6 horas de antecedência e guardados na geladeira cobertos com um pano de prato úmido.

    Decore cada sanduíche com 3 pedaços de fatias de pepino e com raminhos de endro.

    Dá 12 porções.

    226 calorias cada porção.

     


    Outra Variacao

     Para preparar 10 sanduíches, obviamente você precisará de 20 fatias. Em uma tigela, coloque 1 1/2 de manteiga sem sal na temperatura ambiente, 2 colheres de sopa de creme (natas), 1/2 colher de sopa de mostarda. Misture tudo. Em seguida espalhe esta mistura generosamente em cada fatia de pão, acrescente as fatias de pepino e, pronto, feche o sanduíche. Corte-o na diagonal, formando dois triângulos. Coloque os triângulos no prato para servir enfeitado com raminhos de agrião ou hortelã. Os sanduíches devem ser preparados logo antes de servir, para evitar que fiquem úmidos demais e percam o frescor.

    Gougères (sonhos de queijo)


    gougeres
     gougeres (pronuncia-se gugérre)
    250 ml de leite
    100g de manteiga
    5g de sal
    150g de farinha
    4 ovos e mais uma gema para pincelar
    50g de queijo Gruyère ou Comté

    Numa panela coloquei o leite, a manteiga e o sal. Leve ao fogo até a manteiga derreter e junte a farinha de uma só vez. Mexa o preparado durante 4 a 5 minutos em fogo baixo, até se soltar da panela. Deixe esfriar e, em seguida, misture um ovo de cada vez com uma espátula de madeira. Corte o queijo em cubos de cerca de 5mm e misture na massa de forma homogênea. Forme pequenas bolas com uma colher de sopa e coloque sobre uma assadeira untada.
    Aqueça previamente o forno a 170°C. Pincele as bolas com gema de ovo, polvilhe com queijo ralado e coza durante 20 a 25 minutos.

    Sour Cream


    »Sour Cream:
    [1.]
    2 colheres de sopa de leite desnatado
    1 colher de sopa de suco de limão
    1 xícara de queijo cottage low fat
    Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata em velocidade média até ficar bem cremoso.

    [2.]
    2 xícaras de creme de leite fresco
    5 colheres de chá de buttermilk [*leite azedo ou coalho]
    Misture tudo numa jarra e misture vigorosamente. Deixe em temperatura ambiente por 24 horas. Guarde na geladeira e deixe descansar por mais 24 horas antes de usar. Essa receita é bem parecida com uma de crème fraîche que eu vi na revista Martha Stewart Living. Então deve ficar um tipo de sour cream mais “rich”.

    [3.]
    Essa receita de sour cream é de um livro da Cordon Bleu:
    Misture 1 colher de sopa de suco de limão em 250 ml de creme de leite integral numa tigela de vidro. Deixe a mistura descansar na temperatura ambiente por 10-30 minutos até engrossar. Cubra a tigela e deixe na geladeira até ficar pronto para ser usado. [*dica da Patricia Scarpin]

    [4.]
    Uma ótima substituição para sour cream é: se colocar iogurte natural (não o desnatado) num paninho e deixar escorrer todo o líquido. [*dica da Valentina]

    [5.]
    Excelente explicação detalhada sobre o Sour Cream – Creme de leite azedo, com dicas de substituição e receita, publicada pela Ana Elisa.